대형 빵 굽는 오븐에서 발생하는 “차가운 가장자리” 문제를 해결하세요.
대규모 빵 굽는 오븐을 사용해본 사람이라면 “차가운 가장자리” 문제가 얼마나 짜증나는지 잘 알 것입니다. 트레이를 꺼내보면 중앙 부분은 완벽하지만 가장자리는 창백합니다. 이는 열이 오븐 내부의 중앙보다는 옆쪽으로 더 빨리 빠져나가기 때문입니다. 일반적인 히터들은 이러한 열 손실을 감당할 수 없어서, 결과적으로 빵의 품질이 일정하지 않게 됩니다.
저희는 이 문제를 다음과 같이 해결합니다.
저희는 고순도 석영관을 사용합니다. 일반적인 히터가 공기를 가열하는 방식과 달리, 이 석영관들은 적외선을 이용합니다. 마치 맑은 날에 태양빛이 피부에 닿는 것과 같아서, 에너지가 직접 반죽 속으로 들어갑니다.
속도도 매우 빠릅니다. 공기가 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 열이 거의 즉시 목표 지점에 도달합니다.
차가운 부분을 완전히 없애기 위해, 저희는 높은 와트 밀도를 가진 석영관을 사용합니다. 작은 석영관 안에 많은 에너지를 담음으로써, 오븐 벽이 열을 빼앗아가는 부분에 “고온 구역”을 만듭니다. 그렇게 하면 모든 부분의 온도가 균일해집니다.
또한, 이 석영관들은 할로겐으로 채워져 있어서 오래 사용할 수 있습니다. 할로겐은 텅스텐 필라멘트가 증발할 때 그것을 “재활용”하기 때문에, 큰 부하가 걸려도 석영관이 곧바로 고장 나지 않습니다.
설치는 아주 간단합니다.
이 석영관들은 기존의 브래킷에 그대로 설치될 수 있도록 설계되어 있습니다. 따라서 오븐의 전체 구조를 바꿀 필요가 없습니다.
하지만 주의해야 할 점이 하나 있습니다. 이 석영관들의 표면 온도가 매우 높기 때문에, 오븐의 외부 단열 처리가 충분히 되어 있는지 확인해야 합니다. 열 손실을 줄이기 위해 와트 수를 높이면, 오븐의 외부가 평소보다 더 뜨거워질 수 있습니다.
하지만 이런 작은 희생을 치르면, 모든 빵의 가장자리까지 완벽하게 황금빛 갈색으로 변할 수 있습니다.