바쁜 주방에서는 온도 조절이 크리스피한 표면과 축축한 표면을 결정짓는 중요한 요소입니다. 또한 음식의 온도를 일정하게 유지하는 것도 중요합니다. 버페 스테이션, 오븐, 보관 캐비닛 등에서는 서빙 동안 일정한 온도를 유지해야 하므로, 가열 요소는 고르게 열을 방출해야...

바쁜 상업용 주방에서는 원활한 서비스와 심각한 병목 현상 사이의 차이가 단 몇 분에 불과할 때가 많습니다. 음식을 적절한 온도로 가열하기 위해 기다리는 시간, 음식의 온도가 일정하지 않아 다시 가열해야 하는 시간 등이 그 예입니다. 오븐이 음식 가열 작업에만 사용된다...