Het bereiken van die perfecte gouden korst (zonder dat deze verbrandt)
Is het je ooit overkomen dat de korst van het brood in ongeveer tien seconden van ‘perfect goudgeel’ veranderde in ‘verbrand houtskool’? Dat gebeurt vaak. De oorzaak ligt meestal in hoe snel de oven kan reageren op temperatuurschommelingen.
In onze apparaten gebruiken we speciale verwarmingselementen die bijna onmiddellijk reageren. Het gaat erom om precies die juiste temperatuur te bereiken, zodat de suikers kunnen karamelliseren, zonder dat het brood verbrandt.
Het probleem met ‘zware’ verwarmingselementen
Standaardverwarmingselementen hebben veel ‘thermische inertie’. Dat betekent dat ze te lang warm blijven. Zelfs nadat de controller de oven heeft opgedragen om af te koelen, blijven deze elementen nog steeds warmte afgeven aan het deeg. Het is net alsof je probeert een goederentrein stil te zetten – die blijft gewoon doorrijden.
Wij gebruiken inveel elementen met lage massa en hoge dichtheid. Ze gaan snel warm, maar ook weer snel uit. Hierdoor ontstaan geen ‘koude plekken’, waardoor de korst niet beschadigd raakt.
Geen koude plekken, geen verbranding
We hebben legeringen gekozen die de warmte gelijkmatig over het hele apparaat verspreiden. Er zijn geen koude plekken meer, waardoor sommige broden bleker worden dan andere. Bovendien is de bedrading zo ontworpen dat deze de spanning aankan. Omdat deze elementen elke paar seconden aan en uit gaan om de temperatuur stabiel te houden, moeten de binnenliggende draden sterk genoeg zijn. Ze breken of slijten niet door de constante uitzetting en samenknopping.
Het werkt voor jou
Je kunt deze elementen gemakkelijk gebruiken in de meeste professionele apparaten. Ze kunnen snel worden aangesloten en werken goed samen met standaard PID-controllers.
Eén belangrijk punt: deze hardware is alleen zo goed als de sensoren die je gebruikt. Als je een trage of slecht geplaatste thermocouple gebruikt, verspil je de mogelijkheden van deze elementen. Het is net alsof je racebanden op een golfkar plaatst. Gebruik deze elementen in combinatie met sensoren die snel reageren, zodat je de gewenste temperatuur precies kunt behouden.