Dlaczego profesjonaliści używają grzania podczerwienią w swoich piekarnikach?
Czy kiedykolwiek zastanawialiście się, dlaczego niektóre chleby mają tak doskonałą skórkę, która łatwo pęka, natomiast inne są po prostu… płaskie?
To zwykle zależy od sposobu, w jaki ciepło dociera do ciasta. Większość piekarników jedynie nagrzewa powietrze, ale powietrze nie jest zbyt skuteczne w przekazywaniu ciepła. Tu właśnie przychodzą do pomocy lampy podczerwone. Zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje, lampy te dostarczają energię bezpośrednio na powierzchnię chleba. To jak różnica pomiędzy staniem w ciepłym pomieszczeniu a odczuwaniem ciepła słońca na skórze w zimny dzień. Dzięki temu chleb od razu nabiera pięknej skórki, a jego wnętrze nie wysycha.
Jak dobrze dobrać moc lampy?
Podczas wyboru lampy należy zwrócić uwagę na gęstość ciepła. Lampa o dużej mocy dostarcza dużą ilość energii termicznej już w momencie włączenia. Jeśli jednak korzystasz z systemu 230V lub 400V, musisz znaleźć odpowiedni balans – chcesz mieć wystarczającą moc, by chleb się upiec, ale nie chcesz uszkodzić instalacji elektrycznej. Jeśli umieścisz lampę o zbyt dużej mocy w małym piekarniku, istnieje ryzyko uszkodzenia elementów elektrycznych. Chodzi o znalezienie idealnego rozwiązania.
Co tak naprawdę znajduje się w lampie?
Większość tych lamp używa kwarcu o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ kwarc nie reaguje negatywnie, gdy nagle przechodzi z stanu zimnego na bardzo gorący. Wewnątrz lampy znajduje się gaz halogenowy. Brzmi to ekskluzywnie, ale w rzeczywistości jest to sprytny sposób na przedłużenie żywotności żarnika wolframu. Gaz sprawia, że parowany wolfram wraca na żarnik, dzięki czemu ten nie staje się zbyt cienki i nie pęka. Co do montażu, używamy opraw typu R7s lub SK15. Są one standardem w branży – są proste w użyciu: wystarczy włożyć lampę, zamknąć ją i gotowe. Bez konieczności spawania, bez kłopotów. Po prostu szybka wymiana.
Kiedy są wady? (Bo nic nie jest doskonałe)
Lampy podczerwone są potężne, ale jednocześnie kruche. Jeden błąd przy użyciu ciężkiego blatu do pieczenia może doprowadzić do uszkodzenia lampy. Trzeba je więc chronić. Ponadto, ponieważ ciepło jest tak skoncentrowane, trzeba uważać na czas. Kilka sekund za długo i chleb będzie miał spaloną powierzchnię, a środek pozostanie surowy. To delikatna sytuacja. Potrzebny jest system sterowania z odpowiednio dobranymi ustawieniami PID, aby uniknąć takich problemów. Inaczej będziesz musiał wyrzucać wiele zepsutych chlebów.