Przestańcie wyrzucać spalone chleby!
Nie ma nic bardziej irytującego niż wyjęcie taczy z piekarnika i stwierdzenie, że brzegi chleba są doszczętnie spalone, natomiast środek pozostaje surowy. To prawdziwy koszmar. W rezultacie mamy górę odpadków oraz mnóstwo zmarnowanych pieniędzy.
Zwykle tak się dzieje dlatego, że piekarnik nie potrafi równomiernie rozprowadzać ciepła. Rozwiązujemy to, rezygnując z wolniejszych wentylatorów konwekcyjnych oraz starych elementów grzewczych. Zamiast tego używamy emiterów promieniowania podczerwonego o krótkiej długości fali.
Dlaczego to działa?
Pomyślcie o tym, jak funkcjonuje zwykły piekarnik – on nagrzewa powietrze, a powietrze z kolei nagrzewa jedzenie. To proces wolny.
Promieniowanie podczerwone jest inne – podobne do światła słonecznego na twojej skórze w upalny dzień. Energia trafia prosto do produktu. Emiterzy te osiągają żądaną temperaturę w ułamku sekundy. Ponieważ reagują tak szybko, można je połączyć z systemem sterowania PID, który dostosowuje temperaturę w czasie rzeczywistym.
Nie będzie już sytuacji, gdy temperatura przekroczy dopuszczalną wartość. Brzegi delikatnych ciastek nie będą już spalone. Będzie to idealnie równomierne pieczenie.
Detale dotyczące sprzętu
Używamy technologii kwarcowo-halogenowej, ponieważ umożliwia ona efektywne oddawanie ciepła w małej przestrzeni. Najlepsze jest to, że promieniowanie podczerwone przenika głębiej do ciasta. Dzięki temu masa ciasta jest dobrze przygotowana, bez konieczności nadmiernego nagrzewania skórki.
Jednak należy pamiętać o kilku rzeczach. Musisz upewnić się, że moc i napięcie pasują do Twojego piekarnika. Jeśli masz długi tunel piekarniczny, nie chcesz, aby napięcie spadło w połowie drogi.
Pamiętaj też, że taka duża ilość energii generuje dużo ciepła w samym piekarniku. Nie oszczędzaj na wentylatorach chłodzących czy układach wentylacyjnych. Jeśli obudowa piekarnika zostanie zbyt gorąca, komponenty mogą się uszkodzić, a to jest problem, którego nikt nie chce mieć.
Utrzymanie sprzętu w dobrym stanie
Sprzęt ten został zaprojektowany tak, aby był prosty w obsłudze. Są one zastępcami dla istniejących emiterów podczerwonych, a my używamy standardowych złącz, więc możesz je łatwo wymieniać podczas planowanych przerw w pracy piekarnika.
Na koniec: uważaj na sposób czyszczenia tych elementów. Kanały kwarcowe stają się bardzo gorące, co sprawia, że z czasem stają się kruche – szczególnie jeśli używasz silnych chemicznych środków czyszczących. Używaj miękkiej ściereczki i odpowiednich rozpuszczalników. Utrzymuj je w czystości. Jeśli na szkle pojawi się warstwa mąki lub tłuszczu, blokuje to promienie podczerwone, co drastycznie obniża efektywność piekarnika.