Dlaczego przechodzimy na ogrzewanie podczerwienią w przemyśle cukierniczym?
Bądźmy szczerzy: czekanie, aż duży piec konwekcyjny się nagrzeje, jest straconym czasem. W gruncie rzeczy płacimy za ogrzewanie ogromnej ilości powietrza, zanim żywność w ogóle zacznie się nagrzewać. To powolny proces, który przy tym zużywa dużo energii. Dlatego coraz więcej zakładów przechodzi na ogrzewanie podczerwienią, aby osiągnąć lepsze efekty i spełnić wymogi „zielonego” rozwoju.
Sekret polega na tym, że ogrzewanie podczerwienią nie angażuje powietrza – energia jest bezpośrednio kierowana do żywności. To niemal natychmiastowe. Zamiast czekać, aż cała komora się nagrzeje, używamy emiterów o krótkich lub średnich falach. Gdy tylko włączymy urządzenie, produkt natychmiast reaguje. Koniec z bezkresnym przedgrzewaniem. Można szybciej osiągnąć pożądane temperatury, a rachunki za energię są też niższe na końcu miesiąca.
Ważna jest również jakość sprzętu. Te elementy ogrzewania są otoczone stalą nierdzewną, ponieważ w warunkach pieczenia panuje wilgoć, a rdza stanowi zagrożenie. Zwykle emitory umieszcza się w obudowach z kwarcu, aby wszystko pozostało czyste.
Jeszcze jeden detal, który ma duże znaczenie – to reflektor. Umieszczając lustro ze stali nierdzewnej za rurą podczerwieni, skierowujemy całe ciepło w głąb pieca, zamiast pozwalać mu rozchodzić się po obrębie urządzenia.
Trzeba jednak uważać na moc ogrzewania. Te rury wytwarzają dużo ciepła bardzo szybko. Jeśli wentylatory nie pracują synchronicznie z urządzeniem, skórka produktu może się przypalić, a wnętrze pozostanie chłodne. Sekret polega na połączeniu ogrzewania podczerwienią z regularnym przepływem powietrza, aby utrzymać równowagę.
Oczywiście istnieją pewne kompromisy. Ogrzewanie podczerwienią zajmuje znacznie mniej miejsca i reaguje szybciej niż tradycyjne elementy grzejne, ale jest wymagające pod względem ustawień. Układ elementów grzejnych jest kluczowy. Jeśli płyta znajduje się zbyt daleko od grzałki, kolorowanie produktu będzie nierównomierne. Trzeba dokładnie dostosować układ półek. A ponieważ te urządzenia nagrzewają się tak szybko, potrzebny jest system sterowania, który umożliwi szybką zmianę temperatury, by uniknąć przegrzania produktu.