Na intensywnie pracującej linii pieczenia kluczowe jest właśnie to, jak kontrolować temperaturę w okresie od przygotowania chleba do jego podania klientowi. Gdy piec jest już pełen, ponowne podgrzewanie upieczonych już bochenków musi odbywać się szybko, delikatnie i w sposób powtarzalny. Jeśli temperatura nie jest wystarczająca, proces podgrzewania się przeciąga, skórka chleba wysycha, a czas pracy spada.
Co jest ważne z technicznego punktu widzenia? Rurka infrared używana do ponownego podgrzewania chleba opiera się na technologii kwarcowo-halogennowej, która umożliwia dostarczenie energii w postaci krótkofalowych promieni infrared. Energia ta jest dostarczana niemal natychmiast – w ciągu kilku sekund – dzięki czemu można osiągnąć żądaną temperaturę powierzchni bez czekania na nagrzewanie się pieca. Rurka emituje skierowane promienie cieplne, które docierają do skórki chleba oraz do jego wnętrza, bez konieczności nadmiernego nagrzewania całego chleba.
Kluczowa jest precyzja. Aby uzyskać powtarzalne wyniki, należy użyć kalibrowanego termostatu lub regulatora infrared. Specyfikacje są proste: standardowe długości rurek pasują do standardowych komór pieczenia, a intensywność wydzielanej energii można dostosować do szybkości podgrzewania chleba.
Dlaczego to działa w praktyce? W praktyce taka konfiguracja skraca czas podgrzewania i umożliwia sprawną obróbkę chleba. Uda się uzyskać chrupiącą skórkę, a wnętrze chleba zostanie równomiernie podgrzane. Ponieważ rurka nagrzewa się tylko wtedy, gdy jest to konieczne, zużycie energii spada w porównaniu z sytuacją, gdy piec musi być cały czas podgrzewany dla małych ilości chleba.
Co należy uwzględnić? Ważna jest prawidłowa instalacja rurki oraz odpowiednia odległość od dna patelni lub kamienia piecowego, aby uniknąć lokalnych obszarów o zbyt wysokiej temperaturze. Rurkę należy również podłączyć do specjalnego obwodu o odpowiedniej napięciu i prądzie. Rurki są odporne, ale nie lubią gwałtownych zmian temperatur – należy unikać takich zmian i utrzymywać komorę pieczenia w czystości. Dla najlepszych rezultatów należy dostosować moc rurki do rozmiaru pieca oraz ilości chleba, który ma zostać podgrzany.