Jak osiągnąć idealne pieczenie? Dlaczego używamy ceramicznych elementów grzewczych
Znasz ten specyficzny smak i teksturę, których można doświadczyć tylko w piekarnikach najwyższej klasy? To efekt reakcji Maillarda. Jest to proces wymagający precyzji. Jeśli piekarnik nagrzewa się zbyt wolno, jedzenie będzie gotowane na parze. Jeśli natomiast nagrzewa się zbyt szybko, powierzchnia jedzenia przypali się, zanim środek jeszcze się ogrzeje.
To naprawdę trudna sytuacja. Dlatego wybraliśmy ceramiczne elementy grzewcze o wysokiej gęstości.
Szybkość i kontrola
Ceramika oferuje doskonały balans pomiędzy gęstością ciepła a czasem reakcji. Tradycyjne metalowe elementy grzewcze działają jak duże tanki – potrzebują dużo czasu, aby się nagrzać, a jeszcze więcej czasu, aby się ochłodzić. Ceramika jest inna – umożliwia nam regulację temperatury w kilka sekund. Używamy elementów o wysokiej mocy, dzięki czemu gdy otworzymy drzwi piekarnika, ciepło szybko wraca do ustalonego poziomu. Brak spadków temperatury, brak zniszczonego powierzchni jedzenia – tylko stałe ciepło.
Trwałość i równomierne rozpraszanie ciepła
Ceramiczna obudowa służy nie tylko dekoracyjnie – chroni wewnętrzne elementy przed zużyciem lub utlenianiem. Ponadto może wytrzymać nagłe zmiany temperatury bez pękania. Ale najważniejsze jest to, jak ciepło rozprzestrzenia się wewnątrz piekarnika. Ceramiczne elementy emitują równomierne promieniowanie podczerwone. Dzięki temu ciepło równomiernie przenika do jedzenia, a nie powoduje spalenia jednej strony potrawy, podczas gdy druga pozostaje chłodna.
Koszt precyzji
Taka precyzja nie przychodzi bez żadnych kosztów. Szybko reagujące elementy grzewcze generują dużą ilość ciśnienia na układ sterujący. Aby uzyskać tak szybką reakcję, musimy mieć wysokoczęstotliwościowy sterownik PID oraz solidne releje. Ponieważ używamy dużych mocy, korpus piekarnika się nagrzewa. Musimy więc dobrze zaplanować izolację i wentylację, inaczej zewnętrzna część urządzenia będzie przypominać radiator.
Ostatnia rada: nie próbuj używać tych elementów z zwykłym termostatem. Stracisz całą tę precyzję, o której właśnie mówiliśmy. Użyj relewu typu SSR do regulacji mocy. Dzięki temu temperatura pozostanie stabilna, a ceramiczny element nie będzie narażony na nagłe skoki temperatury, które skracają jego żywotność.