Como conseguir uma casca dourada perfeita (sem queimar o pão)
Já aconteceu de você preparar um lote de pão cuja casca passasse de “perfeitamente dourada” para “queimada em poucos segundos”? Isso acontece. A diferença geralmente se deve à velocidade com que o forno consegue reagir às mudanças de temperatura.
Nos nossos fornos, utilizamos elementos de aquecimento específicos que reagem quase instantaneamente. O objetivo é encontrar o ponto ideal em que os açúcares se caramelizam, e depois parar exatamente nesse momento, antes que tudo fique queimado.
O problema com os aquecedores “pesados”
Os aquecedores convencionais têm muita “inércia térmica”. Em outras palavras, eles permanecem quentes por muito tempo. Mesmo após o controleador ordenar que o forno esfrie, o aquecedor continua a liberar calor para a massa do pão. É como tentar parar um trem pesado – ele simplesmente continua em movimento.
Nós utilizamos elementos de baixa massa e alta densidade. Eles aquecem rapidamente e, o mais importante, desligam-se também rapidamente. Assim, não há mais risco de cozinhar demais o pão e estragar sua casca delicada.
Sem pontos frios, sem queimaduras
Escolhemos ligas que distribuem o calor de maneira uniforme por todo o forno. Não haverá mais aqueles pontos frios onde um pão fica pálido enquanto os outros ficam escuros.
Além disso, projetamos os cabos de forma a suportar as altas tensões. Como esses elementos ligam e desligam-se a cada poucos segundos para manter a temperatura estável, seus filamentos precisam ser resistentes. Eles não vão quebrar ou se desgastar devido às constantes expansões e contrações.
Para que funcione melhor para você
Você pode instalá-los na maioria dos fornos profissionais. Eles se conectam rapidamente e funcionam bem com controladores PID padrão.
Mas atenção: esse hardware só será tão eficiente quanto o sensor que você utilizar. Se você usar um termopar lento ou mal posicionado, estará desperdiçando a velocidade desses elementos. É como colocar pneus de corrida em um carrinho de golfe. Combine esses elementos com um sensor de resposta rápida, e você conseguirá manter a temperatura exatamente onde deseja.