Как добиться идеальной золотистой корочки (без её подгорания)
Бывало ли у вас так, что корочка хлеба превращалась из идеально золотистой в совершенно обугленную всего за 10 секунд? Это случается. Причина заключается в том, насколько быстро духовка может реагировать на изменения температуры.
В наших профессиональных духовках мы используем специальные нагревательные элементы, которые реагируют практически мгновенно. Всё дело в том, чтобы достичь оптимальной температуры, при которой сахара карамелизируются, а затем немедленно остановить процесс нагрева, прежде чем хлеб начнет подгорать.
Проблемы с «тяжелыми» нагревателями
У стандартных нагревателей большая тепловая инерция. Другими словами, они долго сохраняют высокую температуру. Даже после того, как контроллер приказывает духовке охладиться, такой нагреватель продолжает отдавать тепло в тесто. Это похоже на попытку остановить грузовой поезд – он просто продолжает двигаться.
Мы используем нагреватели с низкой массой и высокой плотностью. Они быстро нагреваются, а что ещё важнее, так это то, что они быстро останавливают работу. Таким образом исключается возможность повреждения нежной корочки хлеба.
Нет холодных зон, нет перегрева
Мы выбрали сплавы, которые равномерно распределяют тепло по всей поверхности духовки. Таким образом не будет тех неприятных холодных зон, где один кусок хлеба остается светлым, а другие – темными.
Кроме того, мы специально спроектировали проводку, чтобы она могла выдерживать постоянные нагрузки. Поскольку нагреватели включаются и выключаются каждые несколько секунд для поддержания стабильной температуры, внутренние нити должны быть прочными. Они не будут ломаться или изнашиваться из-за постоянного расширения и сжатия.
Как использовать эти нагреватели
Их можно использовать в большинстве профессиональных духовок. Их легко подключить, и они хорошо совмещаются со стандартными контроллерами PID.
Но имейте в виду: качество работы этих нагревателей зависит от качества датчика. Если вы используете медленный или плохо расположенный термопар, вы теряете все преимущества этих нагревателей. Это как использовать гоночные шины для гольф-кара. Если использовать эти нагреватели вместе с быстродействующим датчиком, можно точно поддерживать желаемую температуру.