Как избавиться от проблемы «холодных краев» в больших печах для выпечки хлеба
Если вы используете печь для производства хлеба в больших масштабах, то знаете, насколько раздражает проблема «холодных краев». Когда вы достаёте противень из печи, центр хлеба выглядит идеально, но края остаются бледными. Это очень неприятно. Это происходит потому, что тепло естественным образом уходит с боков стенок печи быстрее, чем в её центре. Обычные нагреватели не могут компенсировать эту потерю тепла, в результате чего хлеб получается неравномерного цвета.
Вот как мы решаем эту проблему.
Мы используем кварцевые трубки высокой чистоты. Вместо того чтобы просто нагревать воздух, эти лампы используют инфракрасное излучение. Представьте себе солнечные лучи, падающие на кожу в ясный день – энергия попадает прямо в тесто.
Этот процесс происходит очень быстро. Не нужно ждать, пока нагреется воздух; тепло достигает цели почти мгновенно. Чтобы полностью устранить «холодные зоны», мы используем трубки с высокой мощностью. Благодаря этому создаётся «горячая зона» прямо там, где стенки печи поглощают тепло. Это помогает сбалансировать температуру во всей печи.
К тому же, поскольку эти трубки содержат галоген, они служат дольше. Галогенный цикл позволяет «восстанавливать» вольфрамовую нить по мере её испарения, поэтому трубки не перегорают даже при высокой нагрузке.
Установка этих трубок – это просто.
Они предназначены для замены существующих трубок. Их можно просто установить вместо старых, без необходимости полной перестройки печи.
Но есть один момент, на который следует обратить внимание: поскольку поверхность этих трубок становится очень горячей, необходимо убедиться, что внешняя изоляция печи качественная. Если вы увеличите мощность нагревателя для компенсации потерь тепла, внешняя часть корпуса печи может стать ещё более горячей, чем обычно.
Это небольшая плата за то, чтобы получить идеально румяный цвет хлеба по всей его поверхности.