Як досягти ідеальної золотистої скоринки (без її підгоряння)
Чи траплялося у вас таке, що скоринка хліба за кілька секунд змінювала свій колір з „ідеального золотистого“ на „підгорілий чорний“? Це трапляється. Різниця полягає у швидкості реакції духовки на зміни температури.
У наших професійних духовках ми використовуємо спеціальні нагрівальні елементи, які реагують майже миттєво. Справа полягає у тому, щоб досягти оптимальної температури, при якій цукри карамелізуються, а потім негайно припинити нагрівання, щоб скоринка не підгоріла.
Проблема з „важкими“ нагрівальними елементами
У стандартних нагрівальних елементах є велика теплова інерція. Це означає, що вони довго залишаються гарячими. Навіть після того, як контролер наказує духовці охолонути, такий елемент продовжує виділяти тепло. Це схоже на спробу зупинити вантажний поїзд – він просто продовжує рухатися.
Ми використовуємо нагрівальні елементи з низькою масою та високою щільністю. Вони швидко нагріваються, а ще важливіше – так само швидко вимикаються. Таким чином уникається подальше нагрівання, яке може пошкодити делікатну скоринку.
Немає холодних зон, немає підгоряння
Ми вибрали сплави, які рівномірно розподіляють тепло по всій поверхні духовки. У вас не буде тих неприємних холодних зон, через які один шматок хліба залишається світлим, а інші – темними.
Крім того, ми спроектували електропроводку так, щоб вона витримувала постійні навантаження. Оскільки ці елементи постійно вмикаються та вимикаються, їх внутрішні нитки повинні бути міцними. Вони не будуть ламатися чи зношуватися внаслідок постійного розширення та стиснення.
Як це можна використовувати
Ці елементи можна встановити у більшості професійних духовок. Їх легко підключити, і вони добре працюють разом із стандартними контролерами типу PID.
Але є одне зауваження: якість цього обладнання залежить від якості датчика. Якщо ви використовуєте повільний чи погано розташований термоэлемент, ви марнуєте переваги цього обладнання. Це схоже на використання гоночних шин на гольф-карі. Якщо поєднати ці елементи з швидкодіючим датчиком, ви зможете точно контролювати температуру.