为什么专业烘焙师会在烤箱中使用红外线加热技术？
是否曾经好奇过，为什么有些面包的表皮会变得如此完美、酥脆，而另一些面包的表皮则显得平平无奇呢？这其实与热量如何传递到面团有关。大多数烤箱只是让空气变热，但空气本身并不善于传递热量。这时，红外线灯就派上用场了。红外线灯可以直接将能量传递到面包的表面，而不需要等待空气先变热。这就好比在温暖的房间里待着，与在寒冷的日子里让阳光直接照射在皮肤上一样。这样就能让面包的表皮迅速变脆，同时不会让面包内部变干。
如何选择合适的功率
在挑选这类灯具时，关键在于热密度。高瓦数的石英管能立刻提供大量的热能。不过，如果使用230伏或400伏的电源，就需要小心平衡功率与电路负荷之间的关系。如果将过高的功率的灯具放入小烤箱中，就很容易导致接触器烧毁。所以，关键是要找到一个合适的平衡点。
灯具的内部结构是怎样的？
这类灯具通常使用高纯度的石英材料。因为石英能在瞬间从低温变为高温的情况下仍保持稳定。在灯具内部，通常还会使用卤素气体。虽然听起来很复杂，但实际上这只是为了让钨丝更耐用的一种巧妙方法。这种气体可以将蒸发的钨丝重新拉回钨丝上，从而避免其变细或断裂。至于灯具的接口，通常使用R7或SK15接口，因为它们是行业标准，使用起来非常方便——只需将灯具插入接口并锁紧即可，无需焊接，也不需要担心其他问题。
缺点与注意事项
虽然红外线灯效果很好，但它们也相当脆弱。如果使用过重的烤盘，就有可能打破石英管。因此，必须妥善保护这些灯具。此外，由于热量过于集中，还需要精确控制加热时间。如果加热时间过长，面包的表皮就会烧焦，而内部则仍然处于生状态。因此，需要一个具备良好PID调节功能的控制系统来控制热量，否则就会有很多报废的面包产生。