完璧な金色のクラストを作るには（焦げさせずに） 一度、パンのクラストが「完璧な金色」から「焼け焦げた状態」に10秒ほどで変わってしまったことはありますか？よくあることです。この違いは、オーブンが温度の変化にどれだけ迅速に反応できるかにかかっています。 私たちのデッキオーブンでは、瞬時に反応する特別...

このニクロム製の赤外線チューブは、デッキオーブン用に設計されています。こうしたオーブンでは、一定の温度を維持することが重要であり、それがこのオーブンの最大の特徴です。毎日同じ品質の製品を焼き上げたい場合——特に新人を指導している時には——正確な温度制御が不可欠です。そうすれば、一括して廃棄されるこ...

石のかまどがその効果を失い始める瞬間をご存知でしょう。クラストが淡くなり、チーズの溶け方が不均一になり、突然、熱を追い求めることになります。その間にラインが詰まります。デッキオーブン用の500W赤外線ランプは、単なる見た目の追加装置ではありません。焼成室が最も必要とする場所に制御を戻すための直接的...