V rušné výrobní linii je právě doba mezi kynutím chleba a jeho podáním k klíčové roli – právě v této fázi určuje kontrola teploty kvalitu chleba. Když je pečicí trouba již zaplněna, musí být opětovné ohřevání předpečených bochníků na samostatném zařízení rychlý, jemný a spolehlivý. Pokud teplota nestačí, proces se zpomalí, kůrka vyschne a pracovníci ztrácejí čas.
Co je z hlediska technologie důležité
Infrapřírazová trubice určená k opětovnému ohřevu chleba využívá kvartzo-halogenovou technologii k vytvoření krátkovlnného infračerveného záření. Toto záření je dostupné téměř okamžitě – plná síla za několik sekund – takže dosáhnete požadované teploty povrchu bez čekání na ohřev celé trouby. Trubice vydává cílené záření, které proniká do kůrky a vyhřívá vnitřek chleba, aniž by ho příliš zahřála.
Klíčová je přesnost. Když trubici spojíte s kalibrovaným termostatem nebo regulátorem infračerveného záření, můžete udržovat konstantní teplotu i při pečení více série chleba. Specifikace jsou jednoduché: délka trubice odpovídá standardním prostorům trouby a vy si můžete zvolit hustotu výkonu podle rychlosti ohřevu a velikosti šarže chleba.
Proč to funguje v praxi
V praxi tento postup zkracuje dobu opětovného ohřevu a umožňuje rychlé pokračování v procesu výroby chleba. Výsledkem je kůrka, která praskne, ale nezhore, a vnitřek chleba, který se rovnoměrně vyhřeje. Jelikož trubice ohřívá pouze tehdy, když je to potřeba, snižuje se spotřeba energie ve srovnání s udržováním horké trouby pro malé množství chleba.
Výsledkem je méně chyb při opětovném ohřevu, lepší načasování od kynutí chleba až po jeho podání a méně času stráveného na kontrolování teploty.
Na co je potřeba dbát
Je důležité správně umístit trubici a zajistit dostatečný prostor kolem ní, abyste se vyhnuli lokalizovanému nadměrnému zahřátí. Trubici je potřeba napájet pomocí speciálního obvodu, který odpovídá jejímu napětí a proudu. Trubice jsou odolné, ale neradi snášejí teplotní šoky – vyhněte se velkým a rychlým změnám výkonu a udržujte prostor trouby čistý. Pro nejlepší výsledky je potřeba přizpůsobit výkon trubice velikosti trouby a typickému objemu chleba, který chcete opětovně ohřát.