در خط تولید نانهای فراوان، زمان بین مرحله خمیرپزی و سرو نان، همان جایی است که کنترل دما تأثیر مستقیمی بر کیفیت نان دارد. وقتی که فر یا اجاق چرخشی پر از نان شود، گرم کردن مجدد نانهای آماده در یک دستگاه جداگانه باید به سرعت، به شکل ملایم و به صورت قابل تکرار انجام شود. اگر دما کافی نباشد، فرآیند گرم کردن طولانی میشود، پوسته نان خشک میشود و زمان لازم برای تولید نان نیز افزایش مییابد.
مسائل فنی مهم:
لولههای مادون قرمز مورد استفاده برای گرم کردن نان، از فناوری کوارتز-هالوژن برای تولید انرژی مادون قرمز استفاده میکنند. این لولهها تقریباً بلافاصله انرژی لازم را تأمین میکنند؛ بنابراین نیازی به انتظار برای گرم شدن کامل فر نیست. این لولهها انرژی گرمایی را به صورت مستقیم به پوسته و داخل نان منتقل میکنند، بدون اینکه باعث خشک شدن نان شوند.
دقت در کنترل دما:
برای داشتن نتایج بهتر، باید از ترموستات یا کنترلکننده مادون قرمز برای کنترل دما استفاده کرد. طول لولهها باید با ابعاد فر هماهنگ باشد؛ همچنین باید توان لولهها به گونهای انتخاب شود که سرعت گرم کردن نان مناسب باشد.
چرا این روش در عمل مؤثر است:
در عمل، این روش باعث کوتاه شدن زمان گرم کردن نان میشود. پوسته نان ترد میشود و داخل نان نیز به طور یکنواخت گرم میشود. از آنجایی که لولهها در صورت نیاز گرم میشوند، مصرف انرژی کاهش مییابد.
نکات مهم برای استفاده صحیح:
فاصله لوله از سینی یا صفحه حرارتی باید مناسب باشد تا از ایجاد نقاط داغ جلوگیری شود. همچنین باید از مدار ولتاژ و جریان مناسب برای استفاده از لولهها استفاده کرد. لولهها مقاوم هستند، اما از شوکهای حرارتی خوششان نمیآید؛ بنابراین باید از تغییرات ناگهانی در ولتاژ و جریان جلوگیری کرد و فضای فر را تمیز نگه داشت. برای بهترین نتایج، باید توان لولهها با ابعاد فر و حجم نانهایی که قرار است گرم شوند، هماهنگ باشد.