دستیابی به حالت پخت ایدهآل: چرا از عناصر گرمایشی سرامیکی استفاده میکنیم؟
میدانید که آن حالت ترد و خوشمزهای که فقط در فرهای رستورانهای لوکس به دست میآید، نتیجه واکنش مایار است. این فرآیند بسیار دقیقی است؛ اگر فر شما خیلی کند گرم شود، غذا فقط بخارپز میشود. اما اگر گرمایش بیش از حد باشد، قسمت بیرونی غذا قبل از اینکه قسمت مرکزی آن گرم شود، سوخته خواهد شد.
این یک چالش بزرگ است؛ به همین دلیل از عناصر گرمایشی سرامیکی با چگالی بالا استفاده کردهایم.
سرعت و کنترل
نکته مهم درباره سرامیک این است که این ماده، تعادل خوبی بین چگالی گرما و زمان پاسخگویی ایجاد میکند.
سیمهای فلزی سنتی مانند کشتیهای بزرگ هستند؛ برای گرم شدن زمان زیادی نیاز دارند، و برای سرد شدن نیز زمان بیشتری صرف میشود. اما سرامیک متفاوت است؛ این ماده امکان تنظیم دما در عرض چند ثانیه را فراهم میکند. ما از این عناصر برای تولید توان بالا استفاده میکنیم؛ به این ترتیب، وقتی درب فر باز میشود و گرما از بین میرود، فر بلافاصله دوباره به دمای مورد نظر خود برمیگردد.
هیچ کاهش دمایی وجود ندارد؛ فقط گرمای یکنواختی وجود دارد.
مقاومت در برابر فشار
غلاف سرامیکی صرفاً برای زیبایی نیست؛ این غلاف، سیمهای داخلی را از فرسودگی و اکسیداسیون محافظت میکند. علاوه بر این، این غلاف میتواند شوک ناشی از تغییرات دمایی شدید را تحمل کند، بدون اینکه ترک بخورد.
اما نکته مهمتر این است که گرما به طور یکنواخت در غذا پخش میشود. این عناصر، گرمای یکنواختی تولید میکنند؛ بنابراین یک سمت غذا سوخته نمیشود.
تضادها
البته، این دقت بالا بدون هزینه نیست. عناصر گرمایشی سریع، فشار زیادی بر روی برد کنترلی وارد میکنند. برای دستیابی به پاسخگویی سریع، نمیتوان از روشهای ساده استفاده کرد؛ لازم است از کنترلکنندههای PID با فرکانس بالا و رلههای قوی استفاده کنیم. همچنین، به دلیل تولید توان بالا، بدنه فر گرم میشود؛ بنابراین باید عایقبندی و سیستم تهویه مناسبی داشته باشیم، وگرنه بیرون بدنه فر مانند یک رادیاتور خواهد شد.
یک نکته آخر: سعی نکنید از این عناصر با ترموستات ساده استفاده کنید؛ در این صورت، تمام دقتی که صحبت کردیم از بین خواهد رفت. برای کنترل توان، از رلههای حالت جامد استفاده کنید؛ این رلهها دما را ثابت نگه میدارند و از افزایش ناگهانی دما جلوگیری میکنند.