Arrêtez le problème des bords froids dans vos fours à grande échelle
Si vous avez déjà utilisé un four à pain de grande capacité, vous connaissez bien ce problème : le centre du pain est parfait, mais les bords restent pâles. C’est agaçant. Ce phénomène se produit parce que la chaleur s’échappe plus rapidement des côtés de la chambre que du milieu. La plupart des chauffages standard ne suffisent pas à compenser cette perte de chaleur, ce qui entraîne des pains de qualité inégale.
Voici comment nous résolvons ce problème.
Nous utilisons des tubes en quartz de haute pureté. Au lieu de simplement chauffer l’air, ces lampes émettent de la radiation infrarouge. Imaginez l’effet du soleil sur votre peau par un jour ensoleillé : l’énergie atteint directement la pâte. C’est rapide, vraiment très rapide. Vous n’avez pas besoin d’attendre que l’air se réchauffe ; la chaleur atteint immédiatement sa cible.
Pour éliminer complètement ces zones froides, nous utilisons des tubes ayant une forte densité en watts. En concentrant beaucoup d’énergie dans un petit volume, nous créons une “zone chaude” juste là où les parois du four emportent la chaleur. Cela permet d’équilibrer la température dans tout le four.
De plus, comme ces tubes sont remplis d’halogène, ils durent plus longtemps. Le cycle de l’halogène permet en fait de “recycler” le filament en tungstène au fur et à mesure qu’il s’évapore, ce qui évite que les tubes ne brûlent dès que vous les mettez sous une charge importante.
L’installation est simple.
Ces tubes sont conçus pour être des remplacements directs. Ils s’intègrent facilement dans les supports existants, sans nécessiter de modification majeure de l’installation.
Mais il y a un point à prendre en compte : comme ces tubes deviennent extrêmement chauds à leur surface, il est important que l’isolation extérieure de votre four soit solide. Si vous augmentez la puissance de chauffage pour lutter contre les pertes de chaleur, la partie externe du four peut devenir plus chaude que d’habitude.
C’est un petit compromis à faire pour obtenir enfin un pain doré et uniformément cuit, de part en part.