एक व्यस्त रसोई में, तापमान को नियंत्रित रखना बहुत ही महत्वपूर्ण है; क्योंकि इसी से ही भोजन की सतह क्रिस्प रहती है, या फिर वह नरम हो जाता है। जब बफे लाइन, ओवन या अन्य उपकरणों में लगातार एक ही तापमान बनाए रखना आवश्यक होता है, तो हीटिंग एलिमेंट को बिना किसी गर्म बिंदु के समान ऊर्जा प्रदान करनी होती है। ऐसी स्थिति में ही फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज IR हीटर बहुत ही उपयोगी साबित होता है।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
हमने इस हीटर को फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज सामग्री एवं शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तकनीक के आधार पर बनाया है। फ्रॉस्टेड सतह, इन्फ्रारेड ऊर्जा को समान रूप से फैलाती है; इससे भोजन की सतह समान रूप से गर्म होती है, न कि केवल एक ही तरफ। क्वार्ट्ज ट्यूब तेजी से तापमान प्राप्त कर लेती है, एवं दरवाजा खुलने के बावजूद भी ऊर्जा आपूर्ति जारी रहती है। इसकी शक्ति 400–800 वाट होती है, एवं यह 120/220 वोल्ट में भी काम कर सकता है। इसकी लंबाई इतनी कम है कि इसे सामान्य फ्रेमों में भी रखा जा सकता है। इसके वायरों को ठीक से जोड़ा जाता है, एवं यह शुष्क या नम वातावरण में भी काम कर सकता है।
वास्तविक उपयोग में यह क्यों कारगर है?
पिज्जा बनाने में, पिज्जा ओवन से बाहर निकलने के बाद उसे जल्दी से गर्म करना आवश्यक है; ऐसे में IR हीटर बहुत ही उपयोगी है। बेकरी में, भोजन को समान तापमान पर ही रखा जाता है, ताकि वह अत्यधिक गर्म न हो जाए। बफे सेवा में, फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज IR हीटर सॉस एवं प्रोटीनों को सुरक्षित रखने में मदद करता है; इससे भोजन की गुणवत्ता एवं स्वाद बना रहता है। कन्वेक्शन या होल्डिंग ओवनों में, समान ऊर्जा प्रदान करने से भोजन की सतह सूखती नहीं है; इससे भुने हुए सब्जियों एवं अन्य खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता बनी रहती है। इससे कचरा कम होता है, भोजन की गुणवत्ता सुनिश्चित होती है, एवं प्रति घंटे ऊर्जा की खपत भी कम होती है।
व्यावहारिक विवरण:
हीटर को उचित दूरी पर ही लगाना आवश्यक है; ताकि भोजन की सतह अत्यधिक गर्म न हो जाए। चैंबर में पर्याप्त हवा का प्रवाह होना भी आवश्यक है, ताकि कोई गर्म बिंदु न बने। ये हीटर भोजन को गर्म करने एवं संग्रहीत करने हेतु ही उपयोग में आते हैं; खुली आग या उच्च तापमान पर भोजन पकाने हेतु नहीं। इंस्टॉलेशन से पहले वोल्टेज एवं सॉकेट की सुसंगतता को ध्यान में रखना आवश्यक है। क्वार्ट्ज को काँच की तरह ही संभालना आवश्यक है – इसे कोई झटका नहीं देना चाहिए, एवं इसे केवल सूखे कपड़े से ही साफ करना चाहिए।