एक व्यस्त सर्विस विंडो में, प्रोटीनों को सूखाने या रोटियों के किनारों को नरम करने हेतु वार्मिंग कैबिनेट का उपयोग करने का समय ही नहीं होता। सामान्य कन्वेक्शन हीटिंग प्रणाली भोजन को ठीक से गर्म रखने हेतु पर्याप्त नहीं होती; इसके अलावा, कम शक्ति वाले हीटरों के कारण कुछ जगहों पर ठंडा वातावरण बन जाता है, जिससे भोजन की सुरक्षा पर असर पड़ता है। हमने ठीक इसी समस्या को हल करने हेतु इंफ्रारेड हीटर वाली कन्वेक्शन ओवन प्रणाली विकसित की है।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें
इस प्रणाली का मुख्य घटक शॉर्ट-वेव इंफ्रारेड तत्व है, जिसके साथ कम-गति वाला कन्वेक्शन फैन भी है। यह हीटर उत्पादों के तापमान को जल्दी ही बढ़ा देता है – आमतौर पर 60–90 सेकंड में ही। फैन की मदद से हवा समान रूप से फैलती है। ऐसे में तापमान को आसानी से नियंत्रित किया जा सकता है (आमतौर पर 60–85°C)। इससे सॉस चमकदार रहता है, एवं रोटियों की सतह भी सुरक्षित रहती है। वास्तव में, इंफ्रारेड तरंगें सतह को गर्म करती हैं, लेकिन उत्पाद के अंदरूनी हिस्से को नहीं। कन्वेक्शन फैन की मदद से उत्पादों के अंदर हवा समान रूप से फैलती है।
वास्तविक दुनिया में इस प्रणाली का उपयोग
यह प्रणाली पिज्जा, बेकरी उत्पादों एवं अन्य तैयार व्यंजनों को गर्म रखने हेतु बहुत ही उपयोगी है। पिज्जा बनाने की प्रक्रिया में, पत्थर के नीचे उत्पन्न गर्मी से पिज्जा का निचला हिस्सा कुरकुरा रहता है, जबकि पनीर पिघला हुआ ही रहता है। बेकरी उत्पादों के मामले में, रोल एवं क्रोइसॉन्ट्स की सतह सुरक्षित रहती है, एवं वे चमड़े जैसे नहीं बन जाते। व्यस्त समय में भी उत्पादों को जल्दी ही गर्म किया जा सकता है, जिससे ऑर्डरों के बीच का समय कम हो जाता है। ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है, क्योंकि हीटर केवल आवश्यकता के अनुसार ही गर्मी पैदा करता है, एवं चेंबर का तापमान भी स्थिर रहता है।
कुछ व्यावहारिक सुझाव
इंफ्रारेड हीटर तेजी से प्रतिक्रिया देते हैं, लेकिन उनके आसपास पर्याप्त जगह होना आवश्यक है, ताकि कोई गर्म स्थान न बने। अधिकांश कन्वेक्शन ओवनों में इसकी स्थापना आसानी से की जा सकती है, लेकिन अपने ओवन मॉडल के लिए वोल्टेज एवं हीटर के आकार की जाँच अवश्य करें। हीटर की शक्ति को ओवन के आकार के अनुसार ही चुनें – छोटे आकार वाले हीटर बड़े उत्पादों को ठीक से गर्म नहीं कर पाते, जबकि बड़े आकार वाले हीटरों में थर्मोस्टेट की प्रतिक्रिया धीमी होने के कारण तापमान अधिक हो सकता है।