Jak uzyskać idealną, złotą skórkę chleba (bez jej przypalenia)?
Czy kiedykolwiek miałeś taką sytuację, gdy skórka chleba w ciągu zaledwie dziesięciu sekund zmieniała się z „idealnie złotej” na „przypaloną”? Takie rzeczy się zdarzają. Różnica polega zwykle na szybkości reakcji piekarnika na zmiany temperatury.
W naszych piekarnikach używamy specjalnych elementów grzewczych, które reagują niemal natychmiast. Chodzi o to, aby osiągnąć idealną temperaturę, przy której cukry karmelizują, a potem natychmiast przerwać proces grzania, zanim chleb się przypali.
Problem z „ciężkimi” elementami grzewczymi
Standardowe elementy grzewcze charakteryzują się dużą inercją termiczną – to po prostu sposób na określenie faktu, że długo utrzymują wysoką temperaturę. Nawet po tym, jak sterownik każe piekarnikowi ostygnąć, taki element nadal wytwarza ciepło. To tak, jakby próbować zatrzymać pociąg towarowy – on po prostu jedzie dalej.
My natomiast używamy elementów o niskiej masie i wysokiej gęstości. One szybko nagrzewają się, a co ważniejsze, szybko też wyłączają się. Dzięki temu unikamy nadmiernego gotowania, które mogłoby zniszczyć delikatną skórkę chleba.
Brak zimnych miejsc, brak przypalenia
Wybraliśmy stopy metali, które równomiernie rozpraszają ciepło po całej powierzchni piekarnika. Nie będzie już tych irytujących zimnych miejsc, gdzie jeden bochenek będzie blady, a inne ciemne.
Ponadto zaprojektowaliśmy układ przewodów tak, aby mogły one radzić sobie z takim obciążeniem. Ponieważ elementy te włączają się i wyłączają co kilka sekund, aby utrzymać stałą temperaturę, ich wewnętrzne elementy muszą być wytrzymałe. Nie pękają ani się nie zużywają pod wpływem ciągłego rozszerzania i kurczenia się.
Jak to wykorzystać?
Można je zamontować w większości profesjonalnych piekarników. Szybko się łączą z standardowymi sterownikami PID.
Ale pamiętaj: jakość tego sprzętu zależy od jakości sensora. Jeśli używasz wolnego lub źle umieszczonego termoparu, marnujesz zalety tych elementów grzewczych. To tak, jakby montować opony wyścigowe do pojazdu golfowego. Połącz te elementy z szybkim sensorem, a będziesz mógł utrzymać dokładnie tę temperaturę, którą chcesz.