Por que estamos passando a usar aquecedores de infravermelho para assar em indústrias
Sejamos honestos: esperar que um forno convencional aqueça é uma tarefa demorada. Na verdade, você está pagando para aquecer um “caixa enorme de ar”, antes mesmo que a comida sinta qualquer diferença. É lento e consome muita eletricidade. É por isso que cada vez mais empresas estão adotando aquecedores de infravermelho feitos de aço inoxidável, a fim de alcançar esses objetivos “verdes”.
O truque aqui é que o infravermelho não se preocupa com o ar. Ele envia energia diretamente para a comida. É quase instantâneo.
Em vez de esperar que toda a câmara aqueça, usamos emissores de ondas curtas ou médias. Assim que você liga o dispositivo, o produto já reage imediatamente. Não há mais necessidade de pré-aquecimento interminável. Você alcança as temperaturas desejadas mais rapidamente, e sua conta de luz acaba ficando um pouco menor no final do mês.
Agora, o aspecto técnico também é importante. Envolvemos esses emissores em aço inoxidável, pois os ambientes de assamento são úmidos, e a ferrugem é um grande problema. Geralmente, mantemos os emissores dentro de invólucros de quartzo, para manter tudo limpo.
Um pequeno detalhe que faz uma grande diferença? O refletor. Ao colocar um espelho de aço inoxidável atrás do tubo de infravermelho, conseguimos direcionar todo o calor para dentro do forno, em vez de deixá-lo se dissipar no próprio equipamento.
Mas é preciso ter cuidado com a potência. Esses tubos geram muito calor rapidamente. Se seus ventiladores não funcionarem em sincronia com o aquecedor, você acabará com uma crosta queimada e um centro cru. O segredo é combinar o uso do infravermelho com um fluxo de ar controlado, para manter tudo equilibrado.
Claro, existem algumas desvantagens. Os aquecedores de infravermelho ocupam menos espaço e reagem mais rapidamente do que os aquecedores tradicionais, mas eles são exigentes em termos de posicionamento. O posicionamento é fundamental.
Se sua bandeja estiver a poucos centímetros de distância demais do aquecedor, o assar não será uniforme. Você precisa ajustar perfeitamente o sistema de fixação das bandejas. E, como esses aquecedores esquentam muito rápido, você precisará de um sistema de controle capaz de gerenciar mudanças rápidas de temperatura, para evitar que a temperatura ultrapasse os limites e estrague o produto.