Почему мы переходим на использование инфракрасных обогревателей в промышленном печевом производстве
Давайте будем честны: ожидание, пока нагреется большая конвекционная печь, — это потеря времени. По сути, вы платите за нагрев огромного объема воздуха, прежде чем продукт вообще начнет нагреваться. Этот процесс медленный, к тому же он потребляет много электроэнергии. Именно поэтому все больше предприятий переходят на использование инфракрасных обогревателей из нержавеющей стали для достижения более экологичных результатов.
Секрет заключается в том, что инфракрасные обогреватели не взаимодействуют с воздухом. Они направляют энергию прямо в продукт. Это происходит почти мгновенно. Вместо ожидания, пока вся камера нагреется, мы используем излучатели коротких или средних волн. Как только вы включаете устройство, продукт начинает нагреваться. Нет более необходимости в длительном предварительном нагреве. Вы быстрее достигаете нужной температуры, а счет за электроэнергию будет немного меньше в конце месяца.
Важна также конструкция самого оборудования. Мы оборачиваем инфракрасные излучатели нержавеющей сталью, потому что в условиях печи царит влажность, а ржавчина — серьезный враг. Обычно излучатели размещаются в кварцевых корпусах, чтобы все оставалось чистым.
Еще один важный фактор — это отражатель. Если за инфракрасным трубкой разместить зеркало из нержавеющей стали, все тепло будет направлено внутрь печи, а не будет растворяться в корпусе устройства.
Но нужно быть осторожным с мощностью обогревателя. Эти трубки выделяют много тепла очень быстро. Если вентиляторы не работают синхронно с инфракрасными излучателями, то поверхность продукта может подгореть, а внутри он останется сырым. Секрет заключается в сочетании инфракрасных излучателей с стабильным, регулируемым потоком воздуха.
Конечно, есть и недостатки. Инфракрасные обогреватели занимают гораздо меньше места и реагируют быстрее, чем традиционные нагреватели. Но они требуют точного расположения. Если противень находится на расстоянии всего нескольких сантиметров от обогревателя, процесс запекания будет неравномерным. Нужно правильно настроить систему размещения противней. К тому же, поскольку обогреватели нагреваются очень быстро, необходима система управления, способная обеспечивать быстрый переключение режимов, чтобы избежать превышения температуры и испорчения продукта.