Mükemmel altın rengi kabuğa ulaşmak (ekmeği yakmadan)
Hiç mi hiç, ekmeklerin kabuğunun on saniye içinde “mükemmel altın renginden” “yanmış kömür rengine” dönüştüğü oldu mu? Böyle şeyler olabiliyor. Bu durum genellikle fırının sıcaklık değişikliklerine ne kadar hızlı tepki verebildiğiyle ilgilidir.
Bizim fırınlarda ise neredeyse anında tepki veren özel ısıtıcılar kullanıyoruz. Burada önemli olan, şekerlerin karamelleştiği noktaya ulaşmak ve orada durmak; böylece ekmek yanmaz.
“Ağır” ısıtıcıların sorunları
Standart ısıtıcıların bir sorunu vardır: Çok fazla “termal atalet”e sahiptirler. Yani uzun süre sıcak kalırlar. Kontrol cihazı fırını soğutmak için komut verdikten sonra bile, bu ısıtıcılar hala ısı yaymaya devam eder. Bu da tıpkı bir yük trenini durdurmaya çalışmak gibidir… Tren durmaz.
Biz bunun yerine düşük kütleli, yüksek yoğunluklu ısıtıcılar kullanıyoruz. Bunlar hızlıca ısınır ve daha da önemlisi hızlıca kapanır. Artık hassas kabukların bozulmasına neden olan durumlar yaşanmaz.
Soğuk bölgeler yok, yanma riski yok
Isıyı tüm fırın alanına eşit şekilde dağıtan alaşımlar kullanıyoruz. Bir ekmek solgun çıkarken diğerlerinin koyu renkli olması gibi rahatsız edici durumlar olmaz.
Ayrıca, voltajın stresini kaldırabilecek şekilde kablolar tasarladık. Bu ısıtıcılar her birkaç saniyede bir açılıp kapanarak sıcaklığı sabit tutar; bu yüzden iç kısımları dayanıklı olmalıdır. Sürekli genleşme ve büzülme sonucunda kırılma veya aşınma olmaz.
Kullanımı kolay
Bunları çoğu profesyonel fırında kullanabilirsiniz. Hızlıca bağlanırlar ve standart PID kontrolcülerle iyi çalışırlar.
Ancak şunu unutmayın: Bu donanımın kalitesi, sensörün kalitesine bağlıdır. Eğer yavaş veya yanlış yerleştirilmiş bir termokupl kullanıyorsanız, ısıtıcının hızından yararlanamazsınız. Bu, golf arabasına yarış lastikleri takmaya benzer. Bu ısıtıcıları hızlı tepki veren bir sensörle birleştirirseniz, istediğiniz sıcaklığı tam olarak koruyabilirsiniz.