Чому професіонали використовують інфрачервоне нагрівання у своїх печах
Чи замислювалися ви коли-небудь, чому у деяких хлібах є ідеальна, тверда скоринка, а інші просто залишаються „плоскими“?
Це зазвичай пов’язано з тим, як тепло потрапляє до тіста. Більшість печей просто нагрівають повітря, але повітря не дуже добре передає тепло. Саме тут на допомогу приходять інфрачервоні лампи. Замість того, щоб чекати, поки нагріється повітря, інфрачервоне випромінювання передає енергію прямо на поверхню хліба. Це схоже на різницю між перебуванням у теплій кімнаті та відчуттям сонячних променів на шкірі у холодний день. Таким чином створюється гарна скоринка без необхідності пересушування внутрішньої частини хліба.
Яка потужність потрібна?
При виборі таких ламп важлива їх теплова щільність. Лампа з високою потужністю забезпечує значну кількість теплової енергії вже з моменту увімкнення.
Якщо ж ви користуєтесь системою напруги 230 В чи 400 В, вам потрібно знайти правильний баланс – достатню потужність для ефективного нагріву, але при цьому не пошкодити електропроводку. Якщо помістити лампу з надмірною потужністю у невелику піч, це може призвести до пошкодження контакторів. Важливо знайти оптимальний варіант.
Що ж знаходиться всередині лампи?
Більшість таких ламп виготовлені з кварцу високої чистоти. Чому? Тому що кварц не пошкоджується, коли раптово нагрівається з холодного стану до дуже високої температури.
Усередині лампи зазвичай використовується газ галогену. Це може здатися складним, але насправді це просто спосіб подовжити термін служби вольфрамової нитки. Газ сприяє тому, що випарований вольфрам повертається на провідник, щоб той не ставав занадто тонким та не ламався.
Щодо кріплення, то використовуються основи типу R7 чи SK15. Це стандарт у промисловості – вони прості у використанні: достатньо просто вставити лампу, закріпити її, і все готово. Не потрібно лудити чи щось складне робити – достатньо просто замінити лампу.
Які є недоліки?
Інфрачервоні лампи є потужними, але водночас крихкими. Одна неправильна дія з важким противнем може призвести до пошкодження кварцової трубки. Тож їх потрібно захищати.
Крім того, оскільки тепло концентрується в одній точці, необхідно бути обережним з часом нагріву. Якщо нагрівати занадто довго, верхня частина хліба спалиться, а всередині залишиться сире тісто. Це вимагає точного контролю температури. Для цього потрібна система керування з налаштуванням параметрів PID, інакше доведеться викидати багато зіпсованих хлібів.