Чому ми переходимо на використання інфрачервоних обігрівачів у промисловому випіканні
Будемо чесними: очікування, поки нагріється величезна конвекційна піч, є дуже довгим процесом. Фактично ви платите за нагрівання величезної кількості повітря, поки продукт навіть не почне реагувати на тепло. Це повільно, а ще це призводить до значних витрат електроенергії. Саме тому все більше підприємств переходять на використання інфрачервоних обігрівачів з нержавіючої сталі, щоб досягти „екологічних“ цілей.
Секрет полягає у тому, що інфрачервоне випромінювання не впливає на повітря – воно просто передає енергію безпосередньо до продукту. Це відбувається майже миттєво. Замість того, щоб чекати, поки вся камера нагріється, ми використовуємо випромінювачі короткої чи середньої довжини хвилі. Як тільки ви увімкнуте пристрій, продукт починає реагувати на тепло. Більше немає необхідності у тривалому попередньому нагріванні. Ви швидше досягаєте потрібної температури, а рахунок за електроенергію також залишається прийнятним наприкінці місяця.
Важливо також врахувати матеріали, з яких виготовлені елементи обігріву. Ми обгортаємо їх нержавіючою сталлю, адже у умовах випікання панує вологість, а іржа є серйозною проблемою. Часто елементи обігріву поміщаються в кварцові корпуси, щоб усе залишалося чистим.
Ще один важливий фактор – це використання відбивачів. Якщо позаду інфрачервоної трубки розмістити нержавіюче дзеркало, всю теплоту можна спрямувати безпосередньо в духовку, замість того, щоб вона розсіювалась по корпусу пристрою.
Але потрібно бути обережними з потужністю. Ці трубки виділяють багато тепла дуже швидко. Якщо вентилятори не будуть працювати синхронно з інфрачервоним обігрівачем, продукт може обгоріти ззовні, а всередині залишитися сирим. Секрет полягає у поєднанні інфрачервоного обігрівача з постійним, регульованим потоком повітря, щоб усе було збалансовано.
Звісно, є певні компроміси. Інфрачервоні обігрівачі займають значно менше простору та реагують швидше, ніж традиційні нагрівачі, але вони вимагають певних умов для правильної роботи.
Розташування є ключовим фактором. Якщо лоток знаходиться на кілька сантиметрів занадто далеко від обігрівача, процес запікання буде нерівномірним. Потрібно точно налаштувати систему розміщення елементів обігріву. А оскільки ці пристрої нагріваються дуже швидко, потрібна система керування, яка дозволяє швидко змінювати температуру, щоб не перегріти продукт.