Tại sao các đầu bếp chuyên nghiệp lại sử dụng công nghệ sưởi bằng tia hồng ngoại trong lò nướng của họ?
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số ổ bánh mì lại có lớp vỏ giòn tan, đẹp mắt, trong khi những ổ bánh khác lại có lớp vỏ mềm và không đều không? Điều này thường liên quan đến cách mà nhiệt được truyền vào bột bánh. Hầu hết các lò nướng chỉ làm nóng không khí, nhưng không khí lại không thể truyền nhiệt hiệu quả. Đó chính là lúc các bóng đèn tia hồng ngoại phát huy tác dụng. Thay vì chờ không khí được làm nóng, bóng đèn tia hồng ngoại truyền năng lượng trực tiếp vào bề mặt bánh. Điều này giống như việc đứng trong một căn phòng ấm áp so với việc để ánh nắng mặt trời chiếu vào da vào một ngày lạnh. Bạn sẽ có được lớp vỏ giòn tan, đẹp mắt mà không làm khô phần bên trong bánh.
Lựa chọn công suất phù hợp
Khi chọn bóng đèn, điều quan trọng nhất là công suất của nó. Bóng đèn sử dụng thủy tinh thạch anh có công suất cao sẽ mang lại nguồn nhiệt lớn ngay khi bạn bật nó lên. Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng hệ thống điện 230V hoặc 400V, bạn cần phải cân nhắc kỹ lưỡng. Bạn cần đủ công suất để hoàn thành công việc, nhưng cũng không muốn làm hỏng dây điện. Nếu bạn lắp một bóng đèn có công suất quá cao vào một lò nướng nhỏ, dây điện sẽ bị hỏng. Vì vậy, bạn cần tìm ra mức công suất phù hợp.
Bên trong bóng đèn là gì?
Hầu hết các bóng đèn này sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao. Tại sao ư? Bởi vì thủy tinh thạch anh không bị hư hại khi chuyển từ trạng thái lạnh sang trạng thái nóng cực độ trong chốc lát. Bên trong bóng đèn, người ta thường sử dung khí halogen. Nghe có vẻ phức tạp, nhưng thực chất đó chỉ là một cách thông minh để kéo dài tuổi thọ của sợi đồng. Khí halogen giúp đẩy các phân tử đồng đã bốc hơi trở lại sợi đồng, nhờ đó sợi đồng không bị mỏng đi và gãy.
Về phần khung bóng đèn, chúng ta thường sử dụng loại khung R7 hoặc SK15. Đây là tiêu chuẩn trong ngành vì chúng rất dễ sử dụng. Bạn chỉ cần lắp bóng đèn vào khung, khóa chặt nó lại là xong. Không cần hàn hay phức tạp gì cả.
Những hạn chế của công nghệ này
Mặc dù bóng đèn tia hồng ngoại rất mạnh mẽ, nhưng chúng lại khá mong manh. Chỉ cần một va chạm nhẹ từ khay nướng nặng, bóng đèn có thể bị hỏng ngay. Bạn cần bảo vệ chúng kỹ lưỡng. Ngoài ra, do nhiệt độ được tập trung cao, bạn cần chú ý đến thời gian nướng. Nếu nướng quá lâu, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy, còn phần bên trong vẫn còn ướt. Bạn cần có hệ thống kiểm soát nhiệt độ hiệu quả để tránh tình trạng này, nếu không bạn sẽ phải vứt bỏ rất nhiều ổ bánh hỏng.