Làm sao để có lớp vỏ bánh vàng óng mà không bị cháy?
Bạn đã bao giờ gặp tình trạng lớp vỏ bánh từ trạng thái “vàng óng” chuyển thành “đen xì” chỉ trong vòng 10 giây chưa? Điều này hoàn toàn có thể xảy ra. Nguyên nhân thường nằm ở tốc độ phản ứng của lò nướng trước những thay đổi về nhiệt độ.
Trong các lò nướng của chúng tôi, chúng tôi sử dụng các bộ phận gia nhiệt đặc biệt, có khả năng phản ứng ngay lập tức. Mục tiêu là tạo ra điều kiện lý tưởng để đường trong bột bánh chuyển sang trạng thái caramel hóa, rồi ngay lập tức dừng quá trình gia nhiệt trước khi bánh bị cháy.
Vấn đề với các bộ phận gia nhiệt truyền thống
Các bộ phận gia nhiệt thông thường có tính trễ nhiệt khá cao. Nói cách khác, chúng vẫn giữ nhiệt trong thời gian dài. Ngay cả sau khi bộ điều khiển yêu cầu lò nướng ngừng hoạt động, các bộ phận gia nhiệt này vẫn tiếp tục tỏa nhiệt vào bánh. Điều này giống như việc cố gắng dừng một đoàn tàu hỏa đang chạy – nó vẫn tiếp tục di chuyển.
Chúng tôi sử dụng các bộ phận gia nhiệt có khối lượng nhỏ nhưng mật độ cao. Chúng có khả năng tăng nhiệt độ nhanh chóng, và quan trọng hơn, chúng cũng có khả năng ngừng hoạt động nhanh chóng. Nhờ vậy, lớp vỏ bánh sẽ không bị cháy.
Không còn vùng lạnh, không còn bánh bị cháy
Chúng tôi chọn loại hợp kim có khả năng phân bố nhiệt đều khắp toàn bộ lò nướng. Bạn sẽ không còn gặp tình trạng một ổ bánh có màu nhạt trong khi các ổ bánh khác có màu sẫm nữa.
Ngoài ra, chúng tôi còn thiết kế hệ thống dây điện sao cho có thể chịu được áp lực do việc bật/tắt liên tục của các bộ phận gia nhiệt. Các sợi dây điện này phải chịu được sự giãn nở và co lại liên tục, nên chúng phải rất bền.
Giúp bạn sử dụng lò nướng một cách hiệu quả
Bạn có thể lắp các bộ phận gia nhiệt này vào hầu hết các lò nướng chuyên nghiệp. Chúng dễ dàng được kết nối với các bộ điều khiển PID thông thường.
Nhưng cần lưu ý rằng hiệu suất của các bộ phận gia nhiệt này phụ thuộc vào chất lượng cảm biến nhiệt mà bạn sử dụng. Nếu bạn sử dụng cảm biến nhiệt chậm hoặc được đặt ở vị trí không phù hợp, bạn sẽ lãng phí khả năng của các bộ phận gia nhiệt này. Điều này giống như việc lắp lốp xe đua lên chiếc xe golf vậy. Hãy kết hợp các bộ phận gia nhiệt này với cảm biến nhiệt có khả năng phản ứng nhanh, và bạn sẽ có thể duy trì nhiệt độ mong muốn một cách chính xác.