Hãy ngăn chặn tình trạng “vùng lạnh” trong lò nướng lớn của bạn
Nếu bạn từng sử dụng lò nướng bánh mì quy mô lớn, chắc hẳn bạn đã từng gặp phải tình trạng “vùng lạnh” này. Khi lấy khay bánh ra khỏi lò, phần giữa bánh có màu vàng đẹp, nhưng các mép bánh lại có màu nhạt. Điều này thật khó chịu. Nguyên nhân là do nhiệt lượng tự nhiên lan ra từ các cạnh lò nhanh hơn so với phần giữa. Hầu hết các bộ sưởi thông thường không thể bù đắp được lượng nhiệt mất đi này, khiến cho bánh mì có màu sắc không đều.
Đây là cách chúng tôi giải quyết vấn đề này.
Chúng tôi sử dụng ống thạch anh có độ tinh khiết cao. Thay vì chỉ làm nóng không khí, những ống này sử dụng bức xạ hồng ngoại để truyền nhiệt trực tiếp vào bột bánh. Có thể coi đó như ánh nắng mặt trời chiếu vào da bạn vào ngày nắng đẹp – năng lượng được truyền trực tiếp vào bột bánh.
Quá trình này diễn ra rất nhanh. Bạn không cần phải chờ đợi không khí trong lò được làm nóng; nhiệt lượng được truyền đến vị trí cần thiết ngay lập tức.
Để loại bỏ hoàn toàn các vùng lạnh, chúng tôi sử dụng những ống có mật độ công suất cao. Bằng cách tích hợp nhiều công suất vào một ống thạch anh nhỏ, chúng tạo ra một “vùng nóng” ngay tại chỗ mà nhiệt lượng bị mất đi. Điều này giúp cân bằng nhiệt độ trong lò.
Vì những ống này chứa halogen, nên chúng có thể hoạt động lâu hơn. Chu kỳ hoạt động của halogen giúp “tái sử dụng” sợi tungsten khi nó bị bay hơi, vì vậy ống không bị hỏng ngay cả khi hoạt động ở mức công suất cao.
Việc lắp đặt chúng rất dễ dàng.
Những ống này được thiết kế để thay thế trực tiếp cho các ống sưởi hiện có. Chúng có thể được lắp vào vị trí cũ mà không cần phải thay đổi toàn bộ hệ thống lò nướng.
Tuy nhiên, có một điểm cần lưu ý: Vì bề mặt của những ống này rất nóng, bạn cần đảm bảo rằng lớp cách nhiệt bên ngoài lò chắc chắn. Nếu bạn tăng công suất lò lên để chống lại sự mất nhiệt, phần bên ngoài lò có thể trở nên nóng hơn bình thường.
Đó là một sự hy sinh nhỏ để có được những ổ bánh mì có màu vàng đẹp ở mọi vị trí.