Làm thế nào để có được lớp vỏ bánh màu nâu vàng hoàn hảo?
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao có những chiếc bánh có lớp vỏ màu nâu vàng đẹp mắt, trong khi những chiếc khác lại chỉ có màu be thôi không?
Điều quan trọng không phải là việc tăng cường công suất đèn, mà là cách mà ánh sáng từ đèn tác động lên khối bột. Chúng tôi sử dụng bóng đèn halogen sóng ngắn vì chúng có khả năng chiếu sáng trực tiếp vào bề mặt bánh. Điều này giúp kích hoạt phản ứng Maillard – quá trình tạo ra mùi vị thơm ngon cho bánh – mà không làm cho phần bên trong bánh bị cháy.
Đó là một sự cân bằng khó khăn.
Bạn không thể chỉ tăng công suất đèn lên rồi hy vọng mọi thứ sẽ tốt đẹp. Nếu nhiệt độ quá cao, phần trên của bánh sẽ bị cháy trước khi phần giữa kịp chín. Ngược lại, nếu nhiệt độ quá thấp, bánh sẽ có màu nhạt.
Chúng tôi xác định công suất đèn phù hợp dựa trên khoảng cách từ đèn đến thức ăn và mức nhiệt cần thiết để làm chín bánh.
Ví dụ, đối với các loại topping trên bánh pizza, bạn cần một luồng nhiệt mạnh để làm cho phô mai sủi bọt và lớp vỏ bánh chuyển sang màu nâu trong vài giây. Chúng tôi có thể điều chỉnh công suất và điện áp sao cho nhiệt độ phù hợp với tốc độ di chuyển của bánh trong lò. Lưu ý rằng nếu bạn tăng công suất để tăng tốc độ sản xuất, hãy chú ý đến khung lò. Nhiệt độ quá cao có thể làm biến dạng kim loại trong khung lò.
Bí mật đằng sau ánh sáng từ đèn
Những chiếc đèn này sử dụng vỏ bằng thạch anh và cơ chế hoạt động dựa trên halogen. Nói một cách đơn giản, điều này giúp ngăn không cho sợi钨 bị bay hơi. Nhờ đó, lớp kính của đèn vẫn trong suốt, và nhiệt độ chiếu ra vẫn ổn định, ngày này qua ngày khác.
Chúng tôi có thể chế tạo những chiếc đèn này với các kích thước khác nhau và các loại kết nối khác nhau, để chúng có thể phù hợp với không gian sử dụng của bạn. Nếu lòng lò của bạn hạn chế về không gian, hoặc bạn cần mức độ ánh sáng cụ thể, chúng tôi có thể điều chỉnh kích thước và mức độ ánh sáng để phù hợp với nhu cầu của bạn.
Một điều cần lưu ý
Đèn có cường độ cao mang lại nhiệt độ nhanh chóng, nhưng chúng cũng tiêu tốn nhiều điện năng. Bạn cần đảm bảo rằng hệ thống dây điện và bộ điều khiển có thể chịu đựng được mức công suất này. Nếu hệ thống dây điện không đáp ứng được yêu cầu, các kết nối sẽ bị hỏng sớm hơn dự kiến. Đây là một vấn đề đơn giản, nhưng nó có thể tránh cho bạn những rắc rối lớn về sau.