لماذا يستخدم الخبراء أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء في أفرانهم؟
هل سبق لك أن تساءلت لماذا تكون قشرة بعض الخبزات مثالية ومقرمشة، بينما تكون قشرة الخبزات الأخرى غير مثالية؟
السبب يكمن في كيفية وصول الحرارة إلى العجين. فمعظم الأفران تسخن الهواء فقط، لكن الهواء في الواقع غير قادر على نقل الحرارة بشكل فعال. هنا تأتي أهمية أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء؛ فهي ترسل الطاقة مباشرة إلى سطح الخبز، بدلاً من انتظار تسخين الهواء. إنها مثل الفرق بين الوقوف في غرفة دافئة والشعور بأشعة الشمس على جلدك في يوم بارد. بهذه الطريقة، يتم تحضير قشرة مقرمشة دون أن يجف الجزء الداخلي من الخبز.
الحصول على الطاقة المناسبة
عند اختيار هذه الأجهزة، المهم هو كثافة الحرارة المُنتجة. فأنبوب الكوارتز ذو القدرة العالية يوفر طاقة حرارية كبيرة فور تشغيل الجهاز.
لكن إذا كنت تستخدم نظامًا بجهد 230 فولت أو 400 فولت، فعليك أن توازن بين الطاقة الكافية لإنجاز المهمة وعدم تلف الأسلاك. إذا استخدمت أنبوبًا ذا قدرة عالية جدًا في فرن صغير، فسوف يتلف الأجزاء الداخلية للفرن. المهم هو إيجاد التوازن المناسب.
ما الذي يوجد داخل الجهاز؟
معظم هذه الأجهزة تستخدم الكوارتز عالي النقاء. لماذا؟ لأن الكوارتز لا يتأثر عند التحول من درجة حرارة منخفضة إلى درجة حرارة عالية في لحظة واحدة.
داخل الجهاز، يتم استخدام غاز الهالوجين. قد يبدو ذلك معقدًا، لكنه في الواقع طريقة ذكية لجعل خيوط التنجستن تدوم لفترة أطول. الغاز يدفع خيوط التنجستن إلى الخلف، حتى لا تصبح رفيعة جدًا وتنكسر.
أما بالنسبة للتركيب، فنستخدم قواعد من نوع R7s أو SK15. إنها المعايير الصناعية لسبب واحد: فهي سهلة الاستخدام. كل ما عليك فعله هو وضع الجهاز في مكانه وإغلاقه، وبذلك يمكنك الاستمرار في الاستخدام. لا حاجة إلى لحام أو تعقيدات أخرى. إنها عملية بسيطة للغاية.
العيوب (لأنه لا يوجد شيء مثالي)
المشكلة هي أن أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء قوية، لكنها هشة. أي حركة خاطئة باستخدام صينية الخبز الثقيلة قد تؤدي إلى تدمير الجهاز. لذا يجب حمايتها.
وبما أن الحرارة مركزة للغاية، يجب أن تكون حذرًا في تحديد وقت التسخين. إذا استمر التسخين لفترة طويلة جدًا، فسوف يتلف الخبز من الخارج، بينما يظل الجزء الداخلي غير مطبوخ. إنها مسألة دقيقة للغاية. يجب أن يكون لديك نظام تحكم يسمح بضبط الحرارة بشكل صحيح، وإلا فسوف تضطر إلى التخلص من الخبز التالف.