Wie man eine perfekte goldene Kruste erhält – ohne dass das Brot anbrennt
Haben Sie schon einmal ein Brot gebacken, dessen Kruste innerhalb von etwa zehn Sekunden von „perfekt goldbraun“ zu „verbranntem Kohlestaub“ wurde? Das passiert tatsächlich. Der Unterschied liegt meist darin, wie schnell der Ofen auf Temperaturänderungen reagieren kann.
In unseren Ofenmodellen verwenden wir spezielle Heizelemente, die fast sofort reagieren. Es geht darum, genau den richtigen Punkt zu finden, an dem die Zuckerarten karamellisieren – und dann sofort aufzuhören, bevor das Brot anbrennt.
Das Problem mit herkömmlichen Heizelementen
Herkömmliche Heizelemente haben eine große „thermische Trägheit“. Das bedeutet einfach, dass sie zu lange warm bleiben. Selbst nachdem der Controller dem Ofen den Befehl gibt, abzukühlen, geben die Herkömmlichen Heizelemente weiterhin Wärme ab. Das ist like versuchen, einen Güterzug zum Anhalten zu bringen – er fährt einfach weiter.
Wir verwenden stattdessen Heizelemente mit geringer Masse und hoher Dichte. Sie erreichen schnell die gewünschte Temperatur – und schalten sich auch schnell wieder aus. So entstehen keine „kalten Stellen“, die dazu führen, dass ein Stück Brot heller bleibt, während andere dunkler sind.
Keine kalten Stellen, kein Anbrennen
Wir haben Legierungen gewählt, die die Wärme gleichmäßig über den gesamten Oferraum verteilen. So entstehen keine unangenehmen kalten Stellen. Zudem wurde die Elektrik so konstruiert, dass sie dem hohen Belastungsumfang standhält. Da die Heizelemente alle paar Sekunden ein- und ausgehen, müssen die internen Fasern besonders widerstandsfähig sein – sie dürfen nicht unter der ständigen Ausdehnung und Zusammenziehung beschädigt werden.
Ideal für Ihren Ofen
Diese Heizelemente können in nahezu allen professionellen Ofenanlagen verwendet werden. Sie lassen sich schnell anschließen und funktionieren gut mit Standard-PID-Controllern.
Aber Achtung: Die Qualität dieser Hardware hängt von Ihrem Sensor ab. Wenn Sie einen langsamen oder falsch platzierten Thermoelement verwenden, verschwenden Sie die Vorteile dieser Heizelemente. Das ist wie das Verwenden von Rennreifen auf einem Golfcart. Kombinieren Sie diese Heizelemente mit einem schnellen Sensor – dann können Sie die gewünschte Temperatur genau halten.