Wie wird die perfekte goldbraune Farbe erreicht?
Haben Sie sich schon gefragt, warum manche Brötchen wie aus einer professionellen Bäckerei aussehen, während andere einfach nur beige sind?
Es geht nicht nur darum, die Temperatur zu erhöhen – sondern auch darum, wie die Wärme auf den Teig wirkt. Wir verwenden Halogenlampen mit Kurzwellenstrahlung aus gutem Grund: Sie dringen direkt in die Oberfläche ein. Dadurch wird die Maillard-Reaktion ausgelöst – das ist der Prozess, durch den die braune, geröstete Farbe entsteht – ohne dass das Innere des Brotes zerstört wird.
Es handelt sich dabei um ein Gleichgewichtsspiel.
Man kann einfach nicht mehr Leistung auf die Pizza einwirken und darauf hoffen, dass alles gut wird. Wenn die Temperatur zu hoch ist, verbrennt die Oberfläche des Brotes, bevor das Innere überhaupt in den Ofen kommt. Ist die Temperatur zu niedrig, bleibt das Brot blass.
Wir wählen die richtige Lampe entsprechend der Entfernung zur Nahrung sowie der benötigten Wärme aus. Nehmen wir zum Beispiel Pizza-Toppings: Man benötigt eine schnelle, intensive Wärmestrahlung, damit der Käse schäumen kann und die Kruste innerhalb von Sekunden braun wird. Wir können die Leistung und Spannung so anpassen, dass die Wärme genau dem Tempo der Produktion entspricht. Ein Hinweis: Wenn Sie die Leistung erhöhen, um die Produktion zu beschleunigen, müssen Sie auf den Rahmen des Ofens achten. Zu viel Wärme an einer Stelle kann dazu führen, dass das Metall verformt wird.
Die Technologie hinter diesen Lampen
Diese Lampen verwenden einen Quarzkörper sowie einen Halogenkreislauf. Einfach ausgedrückt: Dadurch wird verhindert, dass der Wolframfaden verdampft. Dadurch bleibt das Glas klar und die Wärme konstant – Tag für Tag.
Wir können diese Lampen in verschiedenen Längen sowie mit verschiedenen Anschlüssen herstellen, sodass sie in den vorhandenen Raum passen. Falls der Ofenraum begrenzt ist oder eine bestimmte Lichtintensität erforderlich ist, können wir die Abmessungen sowie die spektrale Ausgabe anpassen, damit alles funktioniert.
Eines muss man beachten
Hocheffiziente Lampen liefern sofortige Wärme – doch sie benötigen viel Energie. Man muss sicherstellen, dass die Verkabelung und die Steuerelemente dieser Belastung standhalten können. Wenn die Verkabelung nicht ausreicht, werden die Anschlüsse viel früher kaputtgehen. Es handelt sich dabei um eine einfache Lösung – aber gerade solche Details können dazu beitragen, größere Probleme zu vermeiden.