دستیابی به پوسته طلایی بینقص (بدون سوختن آن)
آیا تا به حال با چنین مشکلی روبرو شدهاید که پوسته نان، در عرض حدود ده ثانیه، از حالت «طلایی بینقص» به حالت «سیاه و سوخته» درآید؟ چنین اتفاقی ممکن است رخ دهد. تفاوت اصلی، سرعت واکنش فر در برابر تغییرات دماست.
در فرهای ما، از عناصر گرمایشی خاصی استفاده میکنیم که تقریباً بلافاصله واکنش نشان میدهند. هدف این است که دما در همان نقطه مناسبی باقی بماند؛ یعنی زمانی که قندها کاراملی شوند، اما قبل از اینکه نان سوخته شود، دما متوقف شود.
مشکلات حرارتدهندههای سنتی
حرارتدهندههای سنتی دارای «انرژی حرارتی زیادی» هستند؛ یعنی مدت زمان زیادی در حالت گرم باقی میمانند. حتی پس از اینکه کنترلکننده فر دستور خنک شدن را میدهد، این حرارتدهندهها همچنان گرما را به خمیر منتقل میکنند. این مانند تلاش برای متوقف کردن یک قطار باری است؛ قطار همچنان در حال حرکت است.
ما از عناصری با جرم کم و چگالی بالا استفاده میکنیم؛ این عناصر به سرعت گرم میشوند و مهمتر از آن، به سرعت خاموش میشوند. دیگر نیازی به نگرانی درباره سوختن نان نیست.
بدون نقاط سرد، بدون سوختن نان
ما از آلیاژهایی استفاده کردهایم که گرما را به طور یکنواخت در سراسر فر پخش میکنند. دیگر نیازی به نگرانی درباره نقاط سرد وجود ندارد؛ یعنی نانها به یکنواختی پخته میشوند.
علاوه بر این، سیستم سیمکشی این فرها طوری طراحی شده که بتواند با فشارهای ناشی از تغییرات دما کنار بیاید. از آنجایی که این عناصر گرمایشی هر چند ثانیه یک بار روشن و خاموش میشوند، رشتههای داخلی آنها باید مقاوم باشند؛ تا در اثر انبساط و انقباض مداوم، خراب نشوند.
استفاده از این فرها
میتوانید این عناصر گرمایشی را در اکثر فرهای حرفهای استفاده کنید. این عناصر به سرعت به سیستم سیمکشی متصل میشوند و با کنترلکنندههای PID استاندارد همخوانی دارند.
اما یک نکته مهم: کارایی این فرها به کیفیت سنسورها بستگی دارد. اگر از ترموکوپلهای آهسته یا در مکان نامناسبی استفاده کنید، از سرعت این عناصر گرمایشی سوءاستفاده کردهاید. این مانند استفاده از لاستیکهای مسابقهای روی یک وسیله نقلیه گلف است. اگر از این عناصر گرمایشی همراه با سنسورهای سریع استفاده کنید، میتوانید دمای مورد نظر خود را دقیقاً کنترل کنید.