وقتی که فشار کاری زیاد میشود، استفاده از دستگاه گرمکن هاتداگ با سرعت کم یا ناپایدار، نه تنها باعث اتلاف وقت میشود، بلکه باعث عدم پایداری دمای محصول نیز میگردد. دستگاه گرمکن هاتداگ Ruby، دارای لولههای مادون قرمز است؛ این لولهها حرارت را مستقیماً روی محصول تابانده و به هوای اطراف آن اثری ندارند. این ویژگی باعث میشود که دمای محصول حتی پس از باز شدن درهای دستگاه نیز پایدار باقی بماند. همچنین، این لولهها با حرارت متمرکزی کار میکنند که باعث میشود دمای سطح محصول ثابت بماند و محصول سوخته نشود. در عمل، این دستگاه باعث گرم شدن سریع محصول از حالت سرد شروع، و کاهش نوسانات دمایی در طول فرآیند پخت میشود.
چرا این دستگاه در شرایط واقعی مؤثر است؟ در محیطهای پرکار، دستگاه گرمکن Ruby با استفاده از لولههای مادون قرمز، فرآیند گرم کردن محصول را به یک فرآیند قابل تکرار تبدیل میکند. این دستگاه باعث میشود که هاتداگها در دمای مناسب نگه داشته شوند و کمتر بیش از حد پخته شوند؛ بنابراین بافت و طعم محصول در طول فرآیند پخت پایدار باقی میماند. همچنین، از آنجایی که حرارت به صورت هدفمند تابانده میشود، انرژی اضافی نیز صرفهجویی میشود. نتیجه این امر، سرعت بیشتر در پخت، کیفیت یکنواختتر، و کاهش قابل توجه مصرف انرژی در هر ساعت کاری است.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید: عملکرد لولههای مادون قرمز به وجود خط دید صاف درون دستگاه بستگی دارد؛ اگر قفسهها، ظروف یا بستهبندیها مسیر تابش حرارت را مسدود کنند، دمای محصول ناپایدار خواهد بود. بنابراین، باید طراحی دستگاه را به گونهای انجام دهید که لولهها بتوانند محصول را ببینند؛ همچنین باید لولهها و بازتابندهها را تمیز نگه دارید؛ چرا که چربی و ذرات غیرخالص میتوانند عملکرد دستگاه را مختل کنند. همچنین، باید ولتاژ و نحوه نصب این دستگاه را با دستگاههای موجود خود هماهنگ کنید. این دستگاه برای تمام مدلها مناسب نیست؛ اما وقتی که به درستی نصب شود، در دماهای ثابت، عملکرد بهتری خواهد داشت.