Comment obtenir cette couleur brune dorée parfaite ?
Avez-vous déjà remarqué que certaines croûtes ont l’air de celles produites par des boulangeries professionnelles, tandis que d’autres ont plutôt une couleur beige ? Il ne s’agit pas seulement d’augmenter la température. Il s’agit aussi de savoir comment cette chaleur agit sur la pâte. Nous utilisons des ampoules halogènes à ondes courtes pour une raison bien précise : elles atteignent directement la surface de la pâte. Cela déclenche la réaction de Maillard – ce processus qui crée le goût toasté et brun de la pâte – sans que l’intérieur du pain ne devienne un vrai crouton. C’est un équilibre à trouver. On ne peut pas simplement augmenter la puissance de l’amplification pour espérer de meilleurs résultats. Si la température est trop élevée, la surface du pain se brûlera avant même que le centre ne soit cuit. Si elle est trop basse, le pain restera pâle. Nous déterminons quelle lampe est nécessaire en fonction de la distance entre la lampe et la nourriture, ainsi que de la quantité de chaleur nécessaire. Prenons par exemple les garnitures pour la pizza. Il faut une chaleur intense et rapide pour faire bouillir le fromage et brunir la croûte en quelques secondes. Nous pouvons ajuster la puissance et la tension afin que la chaleur corresponde exactement à la vitesse de rotation du convoyeur. Un conseil : si vous augmentez la puissance pour accélérer la production, veillez bien au cadre de votre four. Trop de chaleur en un seul endroit peut endommager le métal. Le mécanisme derrière ce phénomène Ces lampes utilisent un enveloppement en quartz et un cycle halogène. En termes simples, cela empêche le filament en tungstène de s’évaporer. Ainsi, le verre reste transparent et la chaleur reste constante, jour après jour. Nous pouvons fabriquer ces lampes de différentes longueurs et avec divers connecteurs, afin qu’elles conviennent à l’espace dont vous disposez. Et si la cavité du four est étroite ou que vous avez besoin d’un type de lumière spécifique, nous pouvons personnaliser les dimensions et la puissance lumineuse pour que tout fonctionne correctement. Une chose à surveiller Voici le problème : les lampes à haute intensité fournissent une chaleur instantanée, mais elles consomment beaucoup d’énergie. Vous devez vous assurer que vos câbles et vos contrôleurs peuvent supporter cette consommation d’énergie. Si les câbles ne sont pas adaptés, vos connecteurs se brûleront bien avant l’heure. C’est une solution simple, mais c’est précisément ce genre de détail qui peut éviter des problèmes importants à l’avenir.