Por que os profissionais usam aquecimento por infravermelho em seus fornos
Já se perguntou por que alguns pães têm uma casca perfeita e crocante, enquanto outros ficam… planos? Geralmente, isso se deve à maneira como o calor chega à massa do pão. A maioria dos fornos apenas aquece o ar, mas o ar não é muito eficaz em distribuir o calor. É aí que entram as lâmpadas de infravermelho. Em vez de esperar que o ar se aqueça, as lâmpadas de infravermelho enviam energia diretamente para a superfície do pão. É como a diferença entre estar em um ambiente quente e sentir o sol batendo na pele em um dia frio. Assim, você obtém uma casca crocante instantaneamente, sem que o interior do pão fique seco.
Escolhendo a potência adequada
Ao escolher essas lâmpadas, o importante é a densidade de calor que elas geram. Um tubo de quartzo de alta potência oferece uma grande quantidade de energia térmica assim que o interruptor é acionado. Se você estiver usando um sistema de 230V ou 400V, precisa encontrar um equilíbrio. Você quer energia suficiente para realizar o trabalho, mas não quer danificar os fios elétricos. Se você colocar uma lâmpada com potência excessiva em um forno pequeno, os contatos elétricos vão queimar. Tudo se resume em encontrar o ponto ideal.
O que há dentro da lâmpada?
A maioria dessas lâmpadas utiliza quartzo de alta pureza. Por quê? Porque o quartzo não se deteriora quando passa de temperatura fria para temperatura extremamente alta em um instante. Dentro da lâmpada, geralmente usado gás halógeno. Pode parecer algo complexo, mas na verdade é apenas uma maneira inteligente de fazer com que o filamento de tungstênio dure mais tempo. O gás empurra o tungstênio evaporado de volta ao filamento, evitando que ele fique fino demais e quebre. Quanto ao tipo de base da lâmpada, usamos bases R7 ou SK15. Elas são o padrão da indústria por um motivo: são fáceis de usar. Basta inserir a lâmpada, fixá-la e pronto. Sem necessidade de soldagem ou complicações. Apenas uma substituição rápida.
As desvantagens (porque nada é perfeito)
A desvantagem das lâmpadas de infravermelho é que, embora sejam poderosas, são frágeis. Um movimento errado com uma assadeira pesada pode destruir o tubo de quartzo. É preciso protegê-las. Além disso, como o calor é tão concentrado, é preciso ter cuidado com o tempo de cozimento. Se o tempo for excessivo, a parte superior do pão vai queimar, enquanto o interior permanecer cru. É preciso ter um sistema de controle com ajustes adequados para lidar com esses picos de calor, caso contrário, você acabará jogando muitos pães estragados no lixo.