Endüstriyel fırınlamada neden IR ısıtıcılarına geçtiğimiz? Dürüst olalım: Devasa bir konveksiyon fırının ısınmasını beklemek oldukça zaman alıcıdır. Aslında, yiyecekler henüz ısınmaya başlamadan önce devasa bir hava kutusunu ısıtmak için para ödemek zorunda kalıyorsunuz. Bu süreç yavaştır ve elektrik tüketimi de çok yüksektir. İşte bu yüzden daha fazla işletme, “yeşil” hedeflere ulaşabilmek için paslanmaz çelikten yapılmış IR ısıtıcıları kullanmaya başladı. Buradaki mantık şu: IR ısıtıcılar hava ile uğraşmaz; enerjiyi doğrudan yiyeceğe yönlendirir. Bu süreç neredeyse anlık gerçekleşir. Tüm fırının ısınmasını beklemek yerine, kısa veya orta dalga boylarına sahip ısıtıcılar kullanılır. Anahtarı açar açmaz ürün hemen tepki verir. Artık sonsuz bir ön ısıtma süreci yok. Hedef sıcaklıklara daha hızlı ulaşılır ve ay sonunda elektrik faturası da biraz daha düşük olur. Şimdi, donanım açısından bazı detaylar önemlidir. Fırın ortamları nemli olduğundan ve paslanmanın düşman olduğundan, bu IR ısıtıcılar paslanmaz çelikle kaplanır. Her şeyin temiz kalması için ısıtıcılar genellikle kuvars kaplamalar içinde tutulur. Büyük bir fark yaratan bir diğer detay ise yansıtıcıdır. IR tüpünün arkasına paslanmaz çelikten bir ayna yerleştirerek, tüm ısının fırının içine yönlendirilmesini sağlarız; böylece ısı makinenin yapısına yayılmaz. Ancak güç konusunda dikkatli olmak gerekir. Bu tüpler çok hızlı bir şekilde çok fazla ısı üretir. Eğer fanlar IR ısıtıcılarla senkronize çalışmazsa, sonuç olarak kabuk yanar ve iç kısım az pişmiş kalır. Sırrı, her şeyin dengeli kalması için IR ısıtıcıları sabit ve modüle edilmiş bir hava akışıyla birleştirmektir. Tabii ki bazı trade-off’lar da var. IR ısıtıcılar çok daha az yer kaplar ve eski tip ısıtıcılardan daha hızlı tepki verir; ancak seçici davranırlar. Konumlandırma her şeydir. Eğer tepsiniz ısıtıcıdan birkaç santimetre uzaktaysa, ürünün rengi eşit olmayacaktır. Rafların konumunu tam olarak doğru ayarlamanız gerekir. Ayrıca bu ısıtıcılar çok hızlı ısı verdiklerinden, sıcaklığı kontrol altında tutabilen bir kontrol sistemi gereklidir; böylece yanlışlıkla sıcaklığı aşarak ürünleri bozmamış olursunuz.