ہم صنعتی بیکنگ کے لئے آئی آر ہیٹرز کا استعمال کیوں کر رہے ہیں؟
دراصل، ایک بڑے کنوکشن اوون کے گرم ہونے کا انتظار کرنا بہت وقت طلب عمل ہے۔ دراصل، آپ تو صرف فضا کو گرم کرنے کے لئے پیسے خرچ کر رہے ہیں، جبکہ کھانے کو تو کوئی فائدہ ہی نہیں پہنچتا۔ یہ عمل بہت سست ہے، اور بجلی کی بھی زیادہ کھپت ہوتی ہے۔ اسی لئے زیادہ سے زیادہ دکانیں “سبز” معیارات کو حاصل کرنے کے لئے اسٹینلیس اسٹیل سے بنے آئی آر ہیٹرز کا استعمال کر رہی ہیں۔
آئی آر ہیٹرز کی خصوصیت یہ ہے کہ یہ فضا کی پرواہ ہی نہیں کرتے، بلکہ براہ راست توانائی کو کھانے تک پہنچاتے ہیں۔ یہ عمل تقریباً فوری ہوتا ہے۔
پورے اوون کے گرم ہونے کا انتظار کرنے کے بجائے، ہم مختصر یا درمیانی لہر والے ایمیٹرز کا استعمال کرتے ہیں۔ جیسے ہی سوئچ آن کیا جاتا ہے، کھانا فوراً گرم ہو جاتا ہے۔ اب آپ کو مہینے کے آخر میں بجلی کے بل میں کمی دیکھنے کو ملے گی۔
اب، ہارڈویئر کا مسئلہ بھی اہم ہے۔ ہم ان آئی آر ایمیٹرز کو اسٹینلیس اسٹیل سے ڈھکتے ہیں، کیونکہ بیکنگ کے ماحول میں نمی زیادہ ہوتی ہے، اور زنگ لگنا ایک بڑی مشکل ہے۔ ہم عموماً ایمیٹرز کو کوارٹز کے خولوں میں رکھتے ہیں، تاکہ ہر چیز صاف رہے۔
ایک چھوٹی سی بات جو بہت فرق پیدا کرتی ہے، وہ ہے ریفلیکٹر۔ آئی آر ٹیوب کے پیچھے اسٹینلیس اسٹیل کا آئینہ رکھنے سے، تمام حرارت براہ راست اوون کے اندر جاتی ہے، اور مشین کے ڈھانچے میں جم نہیں پاتی۔
لیکن بجلی کے استعمال میں احتیاط ضروری ہے۔ یہ ٹیوبیں بہت تیزی سے حرارت پیدا کرتی ہیں۔ اگر فینز، آئی آر ٹیوبس کے ساتھ ٹھیک طرح کام نہ کریں، تو کھانے کی سطح جل جاتی ہے، جبکہ اندر کا حصہ ٹھنڈا رہ جاتا ہے۔ راز یہ ہے کہ آئی آر ٹیوبس کو مستقل، منظم ہوا کے بہاؤ کے ساتھ استعمال کیا جائے، تاکہ ہر چیز متوازن رہے۔
بے شک، کچھ قربانیاں بھی دینی پڑتی ہیں۔ آئی آر ہیٹرز کا سائز بہت چھوٹا ہوتا ہے، اور یہ پرانے طریقوں کے مقابلے میں تیزی سے کام کرتے ہیں، لیکن ان کے استعمال میں کچھ خصوصیات کا خیال رکھنا ضروری ہے۔
جگہ کا انتخاب بہت اہم ہے۔
اگر ٹرے ہیٹر سے چند سنٹی میٹر دور ہو، تو کھانے کی سطح یکساں طور پر نہیں گرم ہوگی۔ آپ کو اپنے ریکنگ سسٹم کو بالکل درست رکھنا ہوگا۔ اور چونکہ یہ ہیٹر بہت تیزی سے گرم ہوتے ہیں، اس لئے آپ کو ایسا کنٹرول سسٹم درکار ہے جو تیزی سے تبدیلیوں کو سنبھال سکے، تاکہ آپ غلطی سے درجہ حرارت کو زیادہ نہ کر دیں اور کھانے کو خراب نہ کر دیں۔