Proč jsou topné elementy s zlatým povlakem tajnou zbraní při pečení složitých pokrmů
Pokud jste někdy měli co do činění s náročným pečením, víte, jaké to je. Nejde jen o to rozehřát troubu – jde také o rychlou změnu teploty, aniž by se produkt přehřál.
Právě zde přicházejí na řadu topné elementy s infračerveným vyzářením s zlatým povlakem. Používáme je v konvekčních troubách a rozdíl je opravdu obrovský.
Zapomeňte na čekání, než se trouba rozehřeje
Standardní topné elementy jsou prostě příliš objemné. Mají velmi velkou tepelnou hmotnost, takže je trvá dlouho rozehřát a ještě déle vychladnout. Je to opravdu pomalé.
Topné elementy s infračerveným vyzářením s zlatým povlakem jsou úplně jiné. Vysílají krátkovlnné záření přímo na produkt. Protože vlákno dosahuje požadované teploty téměř okamžitě, můžeme teplotu nastavit a vypnout během několika sekund.
Pokud pulzujeme výkon, můžeme vytvořit „stupňovitý“ profil teploty. Udržíme stabilní teplotu, a potom – v mžiku – přejdeme na další úroveň teploty.
Kouzlo zlatého povlaku
Možná se ptáte, proč vůbec používáme zlato.
Povlak na křemíkovém obalu funguje jako zrcadlo – odráží veškerou infračervenou energii dopředu. Místo toho, aby teplo unikalo do stěn trouby, je soustředěno přímo na produkt. Dostanete tak mnohem intenzivnější teplotu právě tam, kde ji potřebujete.
Jen pozor: protože je to tak intenzivní, musíte pečlivě sledovat povrchovou teplotu. Pokud nebudete opatrní, můžete produkt spálit, aniž byste si to vůbec všimli.
Správné vybavení
Tyto topné elementy nemůžete jednoduše zapojit do libovolného systému.
Nejprve potřebujete rychle spínací SSR (solid-state relé). Pokud budete používat mechanická relé, jejich neustálé spínání je rychle zničí.
Potom je tu kontrolér. Potřebujete PID regulátor nastavený na vysokou rychlost. Jelikož tyto lampy reagují velmi rychle, pomalý senzor způsobí, že celý systém bude kolísat – což je opravdu noční můra. Spojte je s termočlánky s rychlou odezvou, abyste udrželi stabilitu.
Když všechno správně funguje, dostanete systém, který dosahuje přesných hodnot bez toho otravného zpoždění, které najdete v tradičních troubách.