جلوگیری از مشکل «لبههای سرد» در فرهای بزرگ
اگر تا به حال از فرهای بزرگ برای پخت نان استفاده کردهاید، حتماً با مشکل «لبههای سرد» آشنا هستید. وقتی یک سینی را از فر خارج میکنید، قسمت مرکزی نان کاملاً طلایی رنگ است، اما لبههای آن کمرنگ هستند. این موضوع واقعاً آزاردهنده است. دلیل آن این است که گرما به طور طبیعی از لبههای فر سریعتر خارج میشود. اکثر گرمایشکنندههای معمولی نمیتوانند این اتلاف گرما را جبران کنند؛ در نتیجه، نانها با کیفیت یکنواختی تولید نمیشوند.
روشی که ما برای حل این مشکل استفاده میکنیم:
ما از لولههای کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم. این لولهها به جای گرم کردن هوا، از تابش مادون قرمز برای گرم کردن نان استفاده میکنند. میتوانید آن را مانند نور خورشید در روزهای صاف در نظر بگیرید؛ انرژی مستقیماً وارد خمیر میشود.
این روش بسیار سریع است؛ نیازی نیست منتظر گرم شدن هوا باشید؛ گرما تقریباً بلافاصله به نان منتقل میشود.
برای رفع کامل این مشکل، از لولههایی با تراکم وات بالا استفاده میکنیم. با قرار دادن مقدار زیادی انرژی در یک پوشش کوچک، یک «منطقه گرم» ایجاد میشود؛ این منطقه گرم، گرما را در جایی که دیوارههای فر گرما را میگیرند، حفظ میکند.
همچنین، از آنجایی که این لولهها حاوی هالوژن هستند، عمر طولانیتری دارند. چرخه هالوژن، رشتههای تنگستن را در حین تبخیر «بازیافت» میکند؛ بنابراین لولهها در هنگام استفاده در شرایط سخت، خراب نمیشوند.
نصب این لولهها کار آسانی است.
این لولهها به گونهای طراحی شدهاند که بتوان آنها را به جای لولههای قدیمی استفاده کرد؛ بدون نیاز به تغییرات گسترده در سیستم فر.
اما یک نکته مهم وجود دارد: از آنجایی که سطح این لولهها بسیار داغ میشود، باید مطمئن شوید که عایقبندی بیرونی فر شما استوار باشد. اگر میزان وات را بالا ببرید تا از اتلاف گرما جلوگیری کنید، بیرون فر ممکن است گرمتر از حد معمول شود.
این یک تنازل کوچک است، اما در عوض، میتوانید نانهایی با رنگ طلایی یکنواخت داشته باشید.