چگونه پوستهی کرواسان را به درستی تهیه کنیم: چرا دقت در کنترل دما اهمیت دارد؟
اگر تا به حال در یک فروشگاه نانوایی لوکس وقت گذرانده باشید، میدانید که یک درجهی دمایی میتواند تفاوت بین یک نان عالی و یک نان بیکیفیت ایجاد کند. آن رنگ طلایی-قهوهای که همه دوست داریم، در واقع نتیجهی واکنش مایارد است؛ اما این واکنش نیاز به دقت زیادی دارد.
اکثر فرها از روش هوای گرم برای گرم کردن نان استفاده میکنند؛ اما مشکل اینجاست که حرکت هوا خیلی آهسته است. تا زمانی که فر متوجه کاهش دما شود، محصول شما از قبل آسیب دیده است.
به همین دلیل از سازندهای IR با پاسخگویی سریع استفاده میکنیم. به جای انتظار برای گرم شدن هوا، این سازندها بلافاصله سطح نان را گرم میکنند. این مانند تفاوت بین گرم کردن یک اتاق با استفاده از هیتر و احساس گرمای خورشید در روزهای سرد است.
چگونه این فرآیند اتفاق میافتد؟
برای این منظور از لولههای کوارتز پر از هالوژن استفاده میکنیم. برخلاف سیمپیچهای قدیمی که مدت زمان زیادی برای گرم شدن نیاز دارند، این لامپها در عرض چند میلیثانیه به حداکثر توان خود میرسند.
وقتی این لامپها را با کنترلکنندهی PID ترکیب کنیم، سیستم میتواند توان را به سرعت روشن و خاموش کند. دیگر هیچ تأخیر حرارتی وجود ندارد؛ در نتیجه، پوستهی کرواسان به خوبی گرم میشود، بدون اینکه قسمت داخلی نان آسیب ببیند.
نکاتی که باید در نظر بگیرید:
میتوانیم توان و ولتاژ را متناسب با فری که استفاده میکنید، تنظیم کنیم. اما اگر از سازندهای با توان بالا استفاده کنید، چگالی حرارتی بسیار زیادی ایجاد خواهد شد. این موضوع میتواند بر سیستم الکتریکی شما فشار زیادی وارد کند. اگر میخواهید چنین سیستمی را نصب کنید، حتماً مطمئن شوید که سیمها و کانکتورهای شما میتوانند این تغییرات مداوم را تحمل کنند. نمیخواهید که تجهیزات شما به دلیل کار بیش از حد، زود خراب شوند.
همچنین، لولههای کوارتز را باید با دقت مورد استفاده قرار داد؛ زیرا بسیار شکننده هستند. همیشه توصیه میشود از کانکتورهای محکم برای اتصال آنها استفاده کنید، تا در حین نصب، چیزی آسیب نبیند.
ترکیب IR و هوای گرم
نقطهی بهینه، استفاده همزمان از IR و هوای گرم است. هوای گرم مسئول گرم کردن قسمت مرکزی نان است، در حالی که IR مسئول گرم کردن سطح نان میباشد. این روش ترکیبی، به شما کمک میکند تا زمان پخت را کاهش دهید و تعداد بیشتری نان را در هر بار پخت تهیه کنید.
فقط به یاد داشته باشید که IR فقط در صورتی کار میکند که نور به درستی به سطح نان برسد. اگر سینیها به طور یکنواخت پر نشوند، برخی از نقاط نان تیرهتر از سایر نقاط خواهند بود. نیاز به کمی صبر برای تنظیم دقیق سازندهها وجود دارد؛ اما وقتی این کار انجام شود، نتایج بسیار بهتر خواهد بود.