Pourquoi les chauffeurs infrarouges recouverts d’or sont une arme secrète pour un cuissage efficace
Si vous avez déjà eu affaire à des préparations culinaires complexes, vous savez à quel point c’est difficile. Il ne s’agit pas seulement de faire monter la température du four – il s’agit aussi de passer rapidement d’une température à l’autre, sans endommager le produit ou dépasser la température souhaitée.
C’est là que les chauffeurs infrarouges recouverts d’or entrent en jeu. Nous les utilisons depuis longtemps dans les fours à convection, et la différence est énorme.
Oubliez l’attente nécessaire pour que le chauffage fonctionne
Les éléments chauffants classiques sont vraiment trop encombrants. Ils ont une masse thermique trop élevée, ce qui signifie qu’il leur faut beaucoup de temps pour se chauffer, et encore plus de temps pour se refroidir. C’est très lent.
En revanche, les lampes infrarouges recouvertes d’or fonctionnent différemment. Elles émettent des rayonnements à courte longueur d’onde directement sur le produit à cuire. Comme le filament atteint sa température presque instantanément, nous pouvons allumer et éteindre le chauffage en quelques secondes seulement.
En pulsant la puissance, on peut créer un profil de chauffage progressif. On maintient une température constante, puis on passe immédiatement à l’étape suivante.
La magie du revêtement en or
Vous vous demandez peut-être pourquoi nous prenons la peine d’utiliser du revêtement en or. En réalité, ce revêtement agit comme un miroir, renvoyant toute l’énergie infrarouge vers le produit à cuire. Au lieu de laisser la chaleur s’échapper vers les parois du four, elle est concentrée exactement là où il faut. Ainsi, vous obtenez une chaleur beaucoup plus intense, là où vous en avez besoin.
Attention : comme l’intensité de la chaleur est élevée, il faut surveiller de près la température de surface. Si vous n’êtes pas prudent, vous risquez de brûler votre produit avant même de vous en rendre compte.
Choisir le bon matériel
Vous ne pouvez pas simplement brancher ces appareils n’importe où. Tout d’abord, vous avez besoin de relais à commutation rapide. Si vous utilisez des relais mécaniques, le bruit constant causé par leurs actions va les endommager très rapidement.
Il y a aussi le contrôleur. Il faut choisir un contrôleur PID réglé pour assurer une réaction rapide. Comme ces lampes réagissent très rapidement, un capteur lent va provoquer des oscillations dans tout le système, ce qui est problématique. Il faut donc utiliser des thermocouples à réponse rapide pour maintenir la stabilité du système.
Lorsque tout est bien configuré, on obtient un système capable d’atteindre des températures précises, sans les retards gênants que l’on trouve dans les fours traditionnels.