למה אנחנו עוברים לשימוש בחימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום לצורך אפייה תעשייתית
בואו נהיה כנים: לחכות שתנור האפייה הגדול יתחמם זו עבודה ארוכה ומייגעת. בעצם, אנחנו משלמים כסף על חימום אוויר בתוך התנור, לפני שהאוכל בכלל מתחיל להתחמם. זה איטי, וזה גם גורם לבזבוז אנרגיה. לכן, יותר ויותר מפעלים עוברים לשימוש בחימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום, כדי להשיג את היעדים ה“ירוקים“ שלהם.
היתרון של שימוש בקרינת אינפרא-אדום הוא שהיא אינה דורשת חימום של האוויר – היא שולחת אנרגיה ישירות אל האוכל. זה קורה כמעט מיד. במקום לחכות שכל התנור יתחמם, אנחנו משתמשים בגלאים בעלי גלים קצרים או בינוניים. ברגע שאנו מפעילים את המכשיר, האוכל מתחיל להתחמם מיד. אין יותר צורך בחימום מוקדם ארוך. כך אנו מגיעים לטמפרטורות הרצויות במהירות, וחשבון החשמל שלנו נראה טוב יותר בסוף החודש.
עכשיו, חשוב להבין את ההיבטים הטכניים של המכשירים האלו. אנו מכסים את הגלאים האלו בפלדה לא-חלדה, מכיוון שסביבת האפייה היא לחה, וחלודה היא אויב מספר אחת. בדרך כלל אנו משתמשים במארזים מקוורץ כדי לשמור על ניקיון המכשירים.
יש עוד פרט קטן שיכול להשפיע מאוד על איכות האפייה – המראה. על ידי הצבת מראה מפלדה לא-חלדה מאחורי הגלאים, אנו מכוונים את כל החום ישירות אל האוכל, במקום לאפשר לו לחדור למבנה התנור.
אבל צריך להיות זהירים עם עוצמת החום. הגלאים האלו יוצרים הרבה חום במהירות. אם המאווררים של התנור לא עובדים בהרמוניה עם הגלאים, האוכל עלול להישרף מבחוץ, בעוד שהחלק הפנימי שלו יישאר לא מבושל. הסוד הוא לשלב את הגלאים האלו עם זרימת אוויר יציבה, כדי שהכל יהיה מאוזן.
כמובן, יש גם חסרונות. גלאי אינפרא-אדום תופסים הרבה פחות מקום ומגיבים מהר יותר מהגלאים המסורתיים, אבל הם דורשים טיפול זהיר. המיקום הוא הכל. אם המגש של האוכל נמצא רק כמה סנטימטרים רחוק מדי מהגלאים, האוכל לא יתחמם באופן אחיד. צריך לוודא שמערכת המיקום של המגשים תהיה מדויקת. ומכיוון שהגלאים האלו מתחממים מהר מאוד, צריך מערכת בקרה שתוכל לשלוט בהם במהירות, כדי שלא לעבור את הטמפרטורות הרצויות ולקלקל את האוכל.