आदर्श सीर कैसे प्राप्त करें? – हम क्यों सिरेमिक हीटिंग एलिमेंट्स का उपयोग करते हैं
क्या आप जानते हैं कि उच्च-गुणवत्ता वाले रेस्टोरेंटों में ही खाने की चीजें इतनी कुरकुरी एवं स्वादिष्ट क्यों होती हैं? ऐसा मैलार्ड अभिक्रिया के कारण होता है। यह एक बहुत ही संवेदनशील प्रक्रिया है। यदि ओवन में गर्म होने में बहुत समय लगे, तो खाना सिर्फ भाप में ही पकेगा। यदि गर्मी अत्यधिक हो जाए, तो खाने का बाहरी हिस्सा पहले ही जल जाएगा, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी तक गर्म ही नहीं होगा।
यह वाकई एक कठिन स्थिति है… इसीलिए हमने उच्च-घनत्व वाले सिरेमिक हीटिंग एलिमेंट्स का ही उपयोग किया।
गति एवं नियंत्रण
सिरेमिक की विशेषता यह है कि यह गर्मी के घनत्व एवं प्रतिक्रिया समय के बीच एक आदर्श संतुलन बनाए रखता है।
पारंपरिक धातु वाले हीटिंग एलिमेंट्स बहुत ही धीरे गर्म होते हैं… जबकि सिरेमिक ऐसा नहीं है। इसके कारण हम गर्मी के स्तर को कुछ ही सेकंडों में नियंत्रित कर सकते हैं। ऐसे हीटिंग एलिमेंट्स के कारण ओवन का तापमान तुरंत ही स्थिर रहता है।
लंबे समय तक कार्य करने की क्षमता
सिरेमिक हीटिंग एलिमेंट्स का उपयोग करने से ओवन की आंतरिक वायरिंग क्षतिग्रस्त नहीं होती… इसके अलावा, ये ठंडे से गर्म होने की प्रक्रिया को भी आसानी से संभाल सकते हैं।
लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि ये हीटिंग एलिमेंट्स गर्मी को समान रूप से खाने में फैलाते हैं… इससे खाने का कोई हिस्सा जलता नहीं है।
लागत
ऐसी सटीकता प्राप्त करने हेतु बहुत ही अधिक लागत आती है… तेज़ गति से कार्य करने वाले हीटिंग एलिमेंट्स के कारण कंट्रोल बोर्ड पर बहुत ही दबाव पड़ता है।
इसलिए ऐसी सटीकता प्राप्त करने हेतु उच्च-फ्रीक्वेंसी वाले PID कंट्रोलर एवं मजबूत रिले की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, ओवन का चेसिस भी गर्म हो जाता है… इसलिए इंसुलेशन एवं वेंटिलेशन भी आवश्यक है।
एक और सलाह: ऐसे हीटिंग एलिमेंट्स को साधारण थर्मोस्टेट के साथ इस्तेमाल न करें… ऐसा करने से सटीकता खत्म हो जाएगी। पावर को नियंत्रित करने हेतु सॉलिड-स्टेट रिले का ही उपयोग करें… ऐसा करने से तापमान स्थिर रहेगा, एवं सिरेमिक हीटिंग एलिमेंट्स की आयु भी बढ़ जाएगी।