Waarom we overstappen op infraroodverwarming voor industriëel bakken
Laten we eerlijk zijn: wachten tot een grote convectieoven warm is, is erg tijdrovend. Je betaalt feitelijk om een enorme hoeveelheid lucht op te warmen, terwijl het voedsel nog nauwelijks iets voelt. Het proces is traag en er wordt veel energie verbruikt. Daarom kiezen steeds meer bedrijven voor infraroodverwarmers gemaakt van roestvrij staal, zodat ze hun ‘groene’ doelstellingen kunnen bereiken.
Het voordeel van infraroodverwarming is dat deze zich niet bezighoudt met de lucht. De energie wordt rechtstreeks naar het voedsel gestuurd. Het gebeurt bijna onmiddellijk. In plaats van te wachten tot de hele oven warm is, gebruiken we emissoren met korte of middellange golflengten. Zodra je de schakelaar omzet, reageert het voedsel meteen. Geen eindeloos wachten op voorverwarming meer. Je bereikt de gewenste temperatuur sneller, en je elektriciteitsrekening is aan het eind van de maand ook lager.
Het hardwareaspect is belangrijk. We omhullen deze infraroodemissoren met roestvrij staal, omdat de bakomgeving vochtig is en roest een groot probleem kan zijn. We bewaren de emissoren meestal in kwartskastjes, zodat alles schoon blijft.
Een klein detail dat echter veel verschil maakt, is de reflector. Door een spiegel van roestvrij staal achter de infraroodbuis te plaatsen, wordt al die warmte richting het voedsel gestuurd, in plaats van dat deze zich verspreidt over het frame van de oven.
Je moet echter wel oppassen met de vermogenssterkte. Deze buizen genereren veel warmte, en dat heel snel. Als de ventilatoren niet synchroon werken met de infraroodemissoren, zal het voedsel aan de buitenkant verbranden, terwijl het binnenin nog rauw blijft. Het geheim is om de infraroodverwarming te combineren met een stabiele, gereguleerde luchtcirculatie, zodat alles in balans blijft.
Er zijn natuurlijk ook nadelen. Infraroodverwarmers nemen minder ruimte in beslag en reageren sneller dan traditionele verwarmingssystemen. Ze vereisen echter wel zorgvuldige installatie. De plaatsing is cruciaal. Als het bakblik te ver van de verwarmingsbron staat, zal het voedsel ongelijkmatig geroosterd worden. Je moet dus het systeem precies goed instellen. En omdat deze apparaten zo snel opwarmen, heb je een besturingssysteem nodig dat snel kan reageren, zodat je per ongeluk de gewenste temperatuur niet overschrijdt en het voedsel niet verpest wordt.