Làm thế nào để có được lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao độ chính xác trong việc điều chỉnh nhiệt độ lại quan trọng đến vậy?
Nếu bạn đã từng làm việc trong một tiệm bánh cao cấp, bạn sẽ biết rằng chỉ cần sai lệch một độ nhỏ thôi cũng có thể khiến chiếc bánh không còn hoàn hảo nữa. Màu vàng óng ả mà chúng ta yêu thích – kết quả của phản ứng Maillard – đòi hỏi sự chính xác tuyệt đối.
Hầu hết các lò nướng hiện nay hoạt động dựa trên nguyên lý luồng khí nóng. Vấn đề là khí di chuyển chậm. Khi nhiệt độ giảm xuống, sản phẩm của bạn đã bị tổn hại rồi.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bộ phát tia hồng ngoại có khả năng phản ứng nhanh. Thay vì chờ khí nóng lan tỏa, chúng tia hồng ngoại sẽ tác động trực tiếp lên bề mặt bánh. Điều này tương tự như việc sưởi ấm một căn phòng bằng máy sưởi, so với việc cảm nhận ánh nắng mặt trời trên khuôn mặt vào một ngày lạnh.
Cách mà hiệu ứng kỳ diệu xảy ra
Chúng tôi sử dụng các ống thủy tinh chứa halogen để tạo ra nhiệt. Khác với những cuộn dây cũ kỹ cần nhiều thời gian để nóng lên, những chiếc đèn này có thể hoạt động với công suất tối đa trong vài mili giây. Khi kết hợp chúng với bộ điều khiển PID, hệ thống có thể điều chỉnh công suất một cách nhanh chóng. Nhờ đó, bạn có thể kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác, từ đó tạo ra lớp vỏ bánh hoàn hảo mà không làm hỏng phần bên trong bánh.
Một vài điều cần lưu ý
Chúng tôi có thể điều chỉnh công suất và điện áp để phù hợp với loại lò nướng mà bạn đang sử dụng. Tuy nhiên, nếu sử dụng các bộ phát tia hồng ngoại có công suất cao, bạn sẽ nhận được lượng nhiệt rất lớn. Nhưng điều này cũng gây áp lực lớn lên hệ thống điện của bạn. Bạn cần đảm bảo rằng hệ thống dây điện và các bộ phận liên quan có thể chịu đựng được việc chuyển đổi công suất liên tục. Bạn không muốn thiết bị của mình bị hỏng sớm vì phải hoạt động quá tải.
Ngoài ra, cần lưu ý rằng các ống thủy tinh chứa halogen là yếu tố quan trọng để tạo ra nhiệt, nhưng chúng rất dễ vỡ. Hãy cẩn thận khi xử lý chúng. Chúng tôi khuyên nên sử dụng các bộ kết nối chắc chắn để tránh việc hỏng hóc durante quá trình lắp đặt.
Kết hợp tia hồng ngoại với luồng khí nóng
Cách tốt nhất là kết hợp tia hồng ngoại với luồng khí nóng. Luồng khí nóng sẽ giúp làm nóng phần lõi của bánh, trong khi tia hồng ngoại sẽ giúp tạo ra lớp vỏ bánh hoàn hảo. Đây là phương pháp kết hợp giúp rút ngắn thời gian nướng bánh và giúp chúng ta có thể nướng nhiều bánh hơn trong cùng một lần.
Chỉ cần nhớ rằng tia hồng ngoại chỉ hoạt động trong phạm vi “tầm nhìn”. Nếu các khay đựng bánh không được xếp đều, một số vùng trên bánh sẽ bị cháy nhiều hơn những vùng khác. Cần một chút kiên nhẫn để sắp xếp các bộ phát tia hồng ngoại một cách chính xác. Nhưng một khi làm được điều đó, kết quả sẽ rất ấn tượng.