Warum goldbeschichtete IR-Heizer eine „geheime Waffe“ für anspruchsvolles Backen sind
Wenn Sie schon einmal mit besonders schwierigen Backvorgängen zu kämpfen hatten, wissen Sie, wie herausfordernd das sein kann. Es geht nicht nur darum, den Ofen richtig heiß zu bekommen – es geht auch darum, schnell zwischen verschiedenen Temperaturen umzuschalten, ohne dass das Produkt beschädigt wird oder die gewünschte Temperatur überschritten wird.
Dabei kommen goldbeschichtete Infrarot-Heizer ins Spiel. Wir verwenden sie bereits in Konvektionsöfen – und der Unterschied ist enorm.
Vergessen Sie das Warten auf die Aufheizzeit
Herkömmliche Heizelemente sind einfach zu groß und haben eine zu große thermische Masse. Dadurch dauert es lange, bis sie erhitzt sind – und genauso lange, bis sie wieder abkühlen. Das ist sehr langsam.
Goldbeschichtete IR-Lampen hingegen sind etwas ganz anderes. Sie strahlen kurzwelliges Licht direkt auf das Produkt ab. Da der Filament fast sofort seine Zieltemperatur erreicht, können wir die Heizung in Sekundenschnelle ein- und ausschalten.
Durch das Pulsieren der Leistung kann man ein „stufiges“ Heizprofil erzeugen. Man hält eine konstante Temperatur – und dann springt man im Handumdrehen zur nächsten Stufe über.
Die Magie der Goldbeschichtung
Man fragt sich vielleicht, warum wir uns überhaupt die Mühe machen, die Lampen mit Gold zu beschichten.
Die Beschichtung auf dem Quarzgehäuse fungiert wie ein Spiegel – sie leitet all die Infrarotenergie direkt auf das Produkt ab. Anstatt dass die Wärme in Richtung der Ofenwände entweicht, wird sie dort konzentriert, wo sie benötigt wird. So erhalten Sie eine viel stärkere Hitze genau dort, wo sie gebraucht wird.
Achtung: Da die Hitzeintensität so hoch ist, muss man die Oberflächentemperatur genau im Auge behalten. Wenn man nicht vorsichtig ist, kann das Produkt bereits vorher beschädigt werden.
Die richtige Ausstattung
Man kann diese Geräte nicht einfach in irgendein altes System anschließen.
Zunächst benötigt man SSRs mit schnellem Schaltvorgang. Wenn man mechanische Relais verwendet, werden diese durch das ständige Ein- und Ausschalten schnell kaputtgehen.
Außerdem braucht man einen Controller, bei dem die PID-Einstellungen auf Schnelligkeit ausgelegt sind. Da diese Lampen so schnell reagieren, führt ein langsamer Sensor dazu, dass das gesamte System instabil wird. Verwenden Sie daher Thermoelemente mit schneller Reaktionszeit, um Stabilität zu gewährleisten.
Wenn alles richtig zusammenarbeitet, erhält man eine Anlage, die präzise Temperaturen erreicht – ohne die lästige Verzögerung, die man bei herkömmlichen Öfen erlebt.