چرا ما برای فرآیند پخت صنعتی، از گرمایش با امواج مادون قرمز استفاده میکنیم؟
باید صادق باشیم: منتظر ماندن تا فر بزرگ، گرم شود، کار بسیار طولانی و خستهکنندهای است. در واقع، شما برای گرم کردن هوای داخل فر، پول زیادی خرج میکنید؛ در حالی که غذا هنوز هیچ تغییری نداشته است. این روش کند است و همچنین انرژی زیادی را مصرف میکند. به همین دلیل، فروشگاههای بیشتری به سمت استفاده از گرمکنهای مادون قرمز از جنس فولاد ضدزنگ روی آوردهاند تا بتوانند به اهداف «سبز» خود دست یابند.
نکته مهم اینجا این است که گرمایش با امواج مادون قرمز، نیازی به گرم کردن هوا ندارد؛ بلکه انرژی را مستقیماً به درون غذا ارسال میکند.
این روش تقریباً بلافاصله اثر خود را نشان میدهد.
در عوض اینکه منتظر بمانیم تا کل فر گرم شود، از فرستندههای با امواج کوتاه یا متوسط استفاده میکنیم. به محض فعال شدن دستگاه، غذا شروع به پختن میکند. دیگر نیازی به گرم کردن اضافی نیست. در نتیجه، میتوانیم سریعتر به دمای مورد نظر برسیم؛ همچنین، هزینه برق نیز در پایان ماه کمتر خواهد بود.
البته، جنبههای فنی نیز مهم هستند. ما این فرستندهها را درون غلافهای فولاد ضدزنگ قرار میدهیم؛ زیرا محیط پخت معمولاً مرطوب است و زنگزدگی مشکلات زیادی ایجاد میکند. ما معمولاً این فرستندهها را درون غلافهای کوارتزی قرار میدهیم تا همه چیز تمیز بماند.
یک جزئیات کوچک که تأثیر زیادی دارد، وجود آینه است. با قرار دادن یک آینه فولاد ضدزنگ پشت لولههای مادون قرمز، میتوانیم تمام گرمای تولید شده را به سمت داخل فر هدایت کنیم؛ به جای اینکه این گرما در بدنه دستگاه ذخیره شود.
اما باید مراقب میزان انرژی مصرفی نیز باشیم. این لولهها مقدار زیادی گرما تولید میکنند؛ بنابراین اگر فنها به درستی کار نکنند، غذا سوخته خواهد شد. راز موفقیت در این روش، استفاده از جریان هوای منظم و کنترلشده است تا تعادل حفظ شود.
البته، مزایا و معایبی نیز وجود دارد. گرمکنهای مادون قرمز فضای کمتری را اشغال میکنند و سریعتر از فرهای قدیمی عمل میکنند؛ اما نیاز به دقت زیادی در قرارگیری آنها وجود دارد.
قرارگیری صحیح، مهمترین عامل موفقیت است. اگر سینی حاوی غذا، چند سانتیمتر دورتر از گرمکن قرار بگیرد، رنگ غذا یکنواخت نخواهد بود. بنابراین باید سیستم قرارگیری غذا را به درستی تنظیم کرد. همچنین، از آنجایی که این دستگاهها بسیار سریع گرم میشوند، نیاز به سیستم کنترلی داریم که بتواند تغییرات دما را به درستی کنترل کند؛ تا از خراب شدن غذا جلوگیری شود.