आदर्श सुनहरी बाहरी परत प्राप्त करना (बिना उसे जलाए)
क्या आपने कभी ऐसा अनुभव किया है कि रोटी की बाहरी परत महज दस सेकंड में “आदर्श सुनहरी” से “जली हुई” हो गई? ऐसा अक्सर होता है। इसका कारण यह है कि ओवन, तापमान में होने वाले परिवर्तनों के प्रति कितनी जल्दी प्रतिक्रिया दे पाता है।
हमारे ओवनों में हम विशेष हीटिंग तत्वों का उपयोग करते हैं; ये तत्व लगभग तुरंत ही प्रतिक्रिया देते हैं। ऐसा इसलिए संभव है, क्योंकि इन तत्वों के कारण चीनी कारामेलाइज़ हो जाती है, और फिर रोटी जलने से पहले ही तापमान नियंत्रित हो जाता है।
“भारी” हीटरों की समस्या
सामान्य हीटरों में “थर्मल इनर्शिया” होती है… यानी वे लंबे समय तक गर्म रहते हैं। जब कंट्रोलर ओवन को ठंडा होने का आदेश देता है, तब भी ऐसे हीटर लगातार गर्मी पैदा करते रहते हैं… यह तो ऐसा ही है, जैसे कि किसी मालगाड़ी को रोकने की कोशिश करना… वह तो लगातार ही चलती रहती है।
हम ऐसे हीटरों का उपयोग करते हैं, जिनका द्रव्यमान कम है, लेकिन घनत्व अधिक है… ऐसे हीटर जल्दी ही गर्म हो जाते हैं, और जल्दी ही ठंडे भी हो जाते हैं… इससे रोटी की बाहरी परत खराब नहीं होती।
कोई ठंडे स्थान नहीं, कोई जलन नहीं
हमने ऐसे मिश्रधातुओं का उपयोग किया है, जो गर्मी को पूरे ओवन में समान रूप से फैलाती हैं… इससे कोई ठंडा स्थान नहीं बनता… न ही कोई रोटी जलती है।
आपके लिए उपयोगी
आप इन हीटरों का उपयोग अधिकांश पेशेवर ओवनों में कर सकते हैं… इनको जल्दी ही जोड़ा जा सकता है, और ये सामान्य PID कंट्रोलरों के साथ भी अच्छी तरह काम करते हैं।
लेकिन ध्यान रखें… ये हीटर तभी ही अच्छे काम करेंगे, जब आपके पास अच्छे सेंसर हों… यदि आप धीमे या खराब सेंसरों का उपयोग करेंगे, तो ये हीटर अपनी क्षमता का उपयोग नहीं कर पाएंगे… यह तो ऐसा ही है, जैसे कि गोल्फ कार्ट में रेसिंग टायर लगाना… इन हीटरों को तेज़ गति वाले सेंसरों के साथ ही उपयोग में लाएं… तभी ही आप अपने लक्षित तापमान को बनाए रख सकेंगे।